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长沙最值得嗦的108家粉店美食家用2年逐家试吃点评

时间:2018-12-25 08:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  百年前,米粉馄饨担子就遍及了古城大街冷巷,古早甘旨生生不息地滋养着舌尖上的长沙。

  时至今日,每天天还没天亮,就有50万斤粉皮络绎不绝从几十间正轨工场整装,开赴街市,驻扎集镇,然后变成100万碗煨码蒸码炒码干拌干炒的米粉,滑过舌尖,溜入食道,被所有热爱米粉的长沙人覆灭。

  世界米粉千姿百态,长沙米粉当然也独树一帜。

  粉店面铺北里瓦肆几千家,风味一脉相承,却又各具微妙不同。前人说,若是爱,请深爱。吃货爱到不成自拔,就一家家吃,越吃越感觉浩浩汤汤,越吃越感觉懵懵懂懂。大约历时二年,吃了几百家后,突然奇经八脉震动,感觉有需要梳理一下现状,蔚然风俗通览,就斗胆仿《乾嘉诗坛点将录》选载108家,妄加编排。挂一漏万,敬请谅解。

  清汤:就是那一大锅猪骨高汤。它的风味,成绩长沙粉面的根基味型。店家舍得加底料,清汤天然香浓;再加上各家秘方,口胃愈加只可领悟。本榜遵照“清汤至上”原则,尽量品尝“光头粉”,就是什么码子都不盖,以求原味;或者只需最根基的肉丝码,探索本真。

  盖码:长沙米粉标配“油码”,即百年来市民最追捧的那些煨码。标配包罗肉丝、酸辣、杂酱、酱汁、牛肉、排骨、红烧肉、冬菇菜心、寒菌炖肉等。煨是少许汤汁小火慢炖,那些汁即所谓原汤。一勺原汤盖在清汤粉面之上,培养长沙米粉更艰深的鲜甘旨道,此为保守形态。至于炒码,本录认为它是加盖的一道菜,和长沙米粉本身的水准无关,故不作为考评根据。

  粉面:无论店家若何传播鼓吹,长沙市道根基曾经没有原始手工粉面,大师都用工场出来的机制粉,实惠又卫生。只要一两家真正在现场小作坊做米粉皮的破例。市道上粉面质量有凹凸,但相差也不远,相对而言,煮制过程对成品口感影响更环节。所以,粉面本身不作为考评根据。不是不想,而是太复杂。

  煮锅:陆文夫先生名作《美食家》说老饕必吃头汤面。长沙面和姑苏面很像,也有同样讲究:宽锅清水沸腾,面条米粉煮出来才爽韧。长沙更有“头汤面二汤粉”的说法,即水开第一把煮面,第二把煮粉,口感更好。有些店家,煮锅成了糨糊,还在里面打捞,几乎不忍直视。

  辣椒:保守湘菜不辣,长沙米粉本身也不辣,但所有米粉店城市配备辣椒。看一家粉店讲不讲究,干辣椒好坏是最直观的尺度。老长沙吃粉,只放干辣椒粉。而剁辣椒,鲜辣才是上品,非便宜不成,操心但必然奉迎。所以,辣椒间接表白店家能否在细节上有所对峙,是不是在乎全体质量。

  配菜:长沙米粉自古以来讲究“清亮”二字,是保守湘菜之精髓,精髓当然不容糟踏。店家费尽心思熬制清汤煨码,只为每一碗都精美绝伦,搞一堆来历不明的酸豆角榨菜掺杂上去,暴殄天物,完全粉碎原味。当然,除非发觉有出格细心制造的免费小菜,锦上添花,那能够加分。

  名气:大师都说好,也许是众叛亲离,也许是集体无认识跟风乱喊。本录在微博、微信、网页、论坛、伴侣圈各方面收集消息,鉴别看望,力图在长沙美食的保守文化层面,并兼顾长沙市民的喜闻乐见程度,来尽量客观公家地描画长沙米粉美食地图。

  情况:归正大师都不在乎,人气又众目睽睽,所以本名录不评价卫生目标。

  价钱:根基款肉丝码或酸辣码,市道5元—7元,牛肉8—10元,其实差不多,市民也不在乎这一元两元。想吃多点粉面,要求“重挑”,想吃少点,要求“轻挑”。码子多点少点也是凭手性,所以,价钱和分量不作为考评目标。

  1、本名录刊载2014年一般停业、长沙市三环线以内、出品具备长沙粉面尺度形态的店肆。以前粉面各自运营,此刻粉面不分炊,所以本文现实为“长沙粉面点将录”。

  2、停业时间忘了记实,上午根基都开门,过年根基都放假。

  开福区:0731粉店、矮子、超超、陈记-学宫街、陈记-伍家岭、春豆皮、春和、粉碰头、粉铺、函砣、和记、和泰、何记、肮脏、老妈、老新河未名、甘记、吉景小区、芳姐、廖氏、隆顺长、木易杨、利君、刘记、聋人、三和、顺风、小路、天天、小面堂、新河宿舍、肖胖子、新河路200号、新沙池、文运街未名、五味、西长街未名、香园、兴银、学宫街未名、杨记、燕子、勇记、玉林、原味-八一桥、原味-荷花池

  天心区:108粉店、长沙粉面、常记、富阳春、嘉嘉、鸿旺、红牛、金玲、老担、黎家坡、民间沙水、胖子、胖姐、肆姐、随心斋、伟哥、文庙坪拌粉、夏记、馨砣、杨裕兴总店、幺妹、一佳-仰天湖、裕顺和、裕南、周记-华、周记-哲俊

  芙蓉区:陈记-小瀛洲、陈家顺、春长在、甘长顺总店、和顺、黄春和、辉记、家和、老当家、马记、茂坨、牛牛、荣华斋、三人行、无名总店、湘阳春、杨六、原味-向阳路、原汁原味、周记-芙蓉

  雨花区:八成粉、百味、公交、井湾路未名、双记、解氏、一佳-梓园路、裕和

  岳麓区:彭氏、武奇、喜大姐、学义、益阳、袁记星沙区:胡一刀、誉鲜斋

  很明显,越是旧城区,长沙正宗保守粉店越稠密。开福区老社区保留最多,所以名单收录最多。大部门店肆地址网上地图有,比力难找的文中会列明街区门牌,想吃就解缆去找。

  1、未经作者本人授权,请勿转载、摘编、选辑本文内容。作者授权潇湘晨报微信公家号转载本文全数内容。

  2、不熟知百家,则不足以论一家。点将录只是文字游戏,无须较真,不服也不必来辨。

  1、呼保义宋江——公交

  公交新村似乎是长沙米粉人气冠军。没有招牌,市民追捧就是金字招牌。牛肉码子醇正香软,听说每天要耗损牛肉百斤,其实每种码子都很好。朝晨开业,半夜收摊,老板闲云野鹤,懒得太劳累。其实每座城市最签字气的粉面店家,掌门人都有这种与世无争的风采。为什么公交是一百零八将首席头领?长沙呷粉的老口儿该当都晓得“该出手时就出手哇”的阿谁故事。地址:曙光路公交新村。(图为:酸辣粉过桥、雪里蕻肉末粉、杂酱带迅干面)

  2、玉麒麟卢俊义——和记

  和记老店拆除,搬到马路对面后,一派新景象形象,可谓是重振雄威。若是不是那位舌尖导演被伴侣带来捧个场,一吃冲动得不得了然后发微博赞赏自带干粮做个代言人让和记幸运地中了个彩,这家真正的百大哥店可能此刻还不被新长沙人所熟知。和记最早只是个米粉担子,因口胃好博得一位北门本钱家赏识,这位爷如大名府卢员外一般仗义疏财,赞助和记租了间门面,从此这个长沙的米粉世家薪火相传,直至今日。地址:湘春路。(图为:肉丝粉、麻辣肉丁炒码粉、鱿鱼炒码粉)

  3、智多星吴用——周记(哲俊,近期旧房革新临时歇业)

  县正街原始老店,最热闹是每天三更,想呷就请自动点,列队带呼喊才好到手。味道怎样样不需要我来说,能够讲是粉丝数量最复杂的一家。从晚上十点挤到早上十点,想想看那是什么排场。无论什么排行榜,他家都能够进前三。本来长沙米粉保守都是清汤打底盖煨码连料带汁的,他家初创加舀一勺煨肉汤汁,史称“原汤”,加收一元。这一招确实是智多星——有用!周记最有感受的仍是氛围,随时可能碰到熟人,若是喜好长沙妹子或者带妹子到长沙玩,带她来周记显得蛮横总裁爱糊口;给她打包,更显得孤单美食家赛暖男。(图为:肉丝粉)

  4、入云龙公孙胜——肮脏

  肮脏鳖还蛮有味,在微博取名“辣塔”。肮脏就肮脏噻,庄子邋里肮脏不也要写《逍遥游》?潇湘夜雨莫大先生不修容貌不也技艺精深?我印象中,很多多少年前他们还在北正街的时候,阿谁车水马龙啊,满房子猪油香味,模糊门口有“长春粉店”几个字,大师不叫正名,都叫他家肮脏粉。雪里蕻酱汁码子是招牌,清汤带油渣香,几十年就是那咂味。泹韭菜也几好呷,下酒,要用干辣椒拌才好。肮脏冇得招牌也懒得挂招牌,只要门牌湘春路355号,别无分店,神龙见首不见尾。(图为:雪里蕻酱汁粉)

  5、大刀关胜——百味

  满街百味,五一新村这家才是正牌的,此刻注册为“刘百味”。还记得十几年前坡子街的百味不?昔时的人气王,生意好得不得了。印象中百味率先用芹菜末末做碗,口胃清爽,一改百年来纯真葱花提香的保守套路,深刻注释了长沙米粉追求的清亮醇净。后来鸣金收兵了几年,再另辟此刻新址,大马金刀,重操伟业。汤仍是那么透鲜,码子仍是那么神韵,就是最简单的肉丝码子,酥而不烂、弹而不韧,都几好呷。地址:五一新村C-1栋刘百味。(图为:肉丝粉)

  6、豹子头林冲——五味

  湘菜泰斗王墨泉还住在附近的时候,经常早上有事冇事走到这里呷碗粉,这是老板亲口讲的。几年前,中山亭青少年宫西门对面有家五味,味道稠密,名声鹊起,后来俄然关门了,而这家老五味不断都在。“猪油本人煎、辣椒本人剁”这句粉店常用口号,五味是原创。愈加祸乱滔天的是,满街几百家“原味粉店”,新生彩票手机登录这家五味老板几哥们才是长沙“原味粉店”的创始人,昔时开在红墙巷,却被一把火烧掉了。星星之火能够燎原,后来“原味”遍地开花,草蛇灰线,伏脉千里,唯八十万禁军总教头极力模仿也。地址:文星桥巷。(图为:排骨粉)

  7、轰隆火秦明——矮子

  矮子很多多少死忠粉,不辞劳顿,好远八远跑起来搞碗粉,称心满意抹嘴巴才走。1978年12月中共十一届三中全会后,非公有制经济起头获得恢复和成长。那时起,长沙米粉教员傅重出江湖,开出一个个深受市民接待的小店子。矮子属于那一批兴起的,几十年的手艺,几十年的讲究,几十年的固执,味道不问可知。老板听说脾性大,轰隆手段挑粉,菩萨心肠传家,门徒满全国,时不时店子一关旅游看门徒去。矮子只要湘春路这一家店。(图为:牛肉面、肉丝拌粉、葱煎蛋)

  8、双鞭呼延灼——原味(八一桥)

  地图一搜刮,原味粉店出来两百家,互相之间没相关系,大师都喜好原味两个字罢了。原味是保守湘菜的追求,也是长沙米粉的最高境地。什么叫原味?一言以蔽之,曰味无邪,不搞七里八里的名堂,保守套路抱元守一。传闻老板本来跑摩的,想做点平稳生意,就向原味粉店请教手艺。后自盘门面,细心创业,以诚待客,大受社会各界接待。开到第三年就买了几套房,涌涌其利,灼灼其华。(图为:肉丝粉、猪脚粉)

  9、小李广花荣——陈记(小瀛洲)

  《水浒》说花荣:“生得一双俊目,齿白唇红,眉飞入鬓”。这款式,活生生就是戏台人物。别看小瀛洲此刻破破烂烂,民国时可是长沙最花天酒地的文娱核心,有全城最大的戏园子与最高档的茶馆。1937年梅兰芳来小瀛洲长沙大戏院连演10天,场场爆满,引得万人空巷。陈记在这里开了几十年,对峙老长沙最地道的口胃,有良多长沙呷粉专家宠爱这里。如图所示煨码品种有:冬菇、肉丝、杂酱、酸辣、牛肉、猪脚、排骨、红烧肉。位置:小瀛洲菜市场。(图为:光头粉、排骨粉)

  10、小旋风柴进——杨裕兴总店

  柴进乃皇亲贵胄,手握宋太祖所赐“丹书铁劵”,出身显赫。杨裕兴是湖南面馆的龙头老迈,国企首要。门口高悬“中华老字号”、“长沙面条汗青文化遗产承继人”。长者和前辈特别宠爱这里百年传承的纯正味道,而中青年喜好江湖口胃就来得少些。近来旋风一样开加盟店,一带一路,良莠不齐,很是热闹。地址:三王街。(图为:杂酱面、肉丝面、三鲜炒粉)

  11、扑天雕李应——无名总店

  大约是十几年前,无名粉店仍是一个稀烂的小店的时候,就享誉长沙城了。仿佛是昔时湖南台的明星们解放西酒吧街欢愉夜游之后聚啸的公共食堂。本来无名就开了很多多少年,粉好不怕小路深。时势造豪杰,自有发财机缘,后来小店变大店,大店变一堆加盟连锁店,统观之,仍是总店值得相信。扑天雕李大官人不只是豪杰豪杰,仍是一方庄主,有实力有底蕴,性格耿直,却吃个小亏。陈年旧事,老长沙都晓得的吧。地址:东庆街。(图为:杂酱粉过桥、肉丝粉)

  12、美髯公朱仝——辉记

  先不说米粉,看这店家当真排场,一派勿以善小而不为的气象。设想很是有心,谦称“星城粉少”,但再看看这泥巴粉饰的老式灶台,追随古早的套路,点点滴滴都表白对峙保守路线。辉记忠诚拥趸不少,口碑远近灵通。老板边幅威武,胡须凛然,虎背熊腰,颇有郓城县公安局特警大队长朱仝的风度。地址:苏家巷。(图为:肉丝粉)

  13、花僧人鲁智深——裕和

  看图措辞,这老板这店,像不像鲁提辖?好一口大锅,好一股大无畏的激情,味道就摆在这里。师傅每一碗粉都下得脸色凝重,目送手挥,虎行猿搏,仿佛要倒拔垂杨柳。该店开了七年,方才启用注册商标“易裕和”。味正、码重。店东姓易,少年就入闱甘长顺学徒,又师从杨裕兴掌门人,再受教于传说中的“一家粉店”护法前辈。又游学四方,历时二十年,练就一身名门正派本事。地址:友情路。(图为:肉丝粉)

  14、行者武松——原味(柴记)

  话说首家原味粉馆在红墙巷生意火起来,还真惹了一把火炬店烧了。创店小伙伴们一合计,但行功德,各奔出息,一个去文星桥开店,新名五味;另一个继续叫原味,乔迁荷花池口儿。时至今日,香飘一年又一年,生意越来越红火。方才换了个招牌,大师起头有品牌认识了,商号出格说明“柴记”。(图为:牛杂粉、肉丝粉)

  15、双枪将董平——老当家

  长沙有生齿稠密千年的老城,也有风云变换几十年的小区。向阳新村是四十年前长沙造城开辟出来的居民点,当之无愧后文革时代长沙贩子文化的代表。这里发生的故事,足以写出几本打动心灵的长篇小说。世事沧桑,物是人非,只要这碗老当家的米粉,一往从容,见证了芳华消逝,期待着新机盎然。老当家几十年耸立不倒,还硕果仅存,真像董平,千军万马中横冲直撞往来来往自若。地址:向阳路。(图为:杂酱粉过桥、杂酱粉加煎蛋)

  16、没羽箭张清——解氏

  “小扬春”名气不小,搬了几个处所,刚落成新家,一锤定音“解氏”。调鼎香浓澄洌,独门技艺了得,店内有字为证,挥洒自如颇具逼格。分歧于那些东拉西扯的套话,写的都是故事。说配方学自于乾隆皇帝最喜好的“潵汤”,更有远古来历,即八百岁彭祖献给尧帝的雉羹。还特提到一个风趣的组字春联,比力深邃,特解读如下图。话说做箭要雉羽,就是野鸡毛,野鸡都去煮羹了,导致箭没羽,张清就扔石头处理,连打十五将。地址:雨花亭路口西北角。(图为:肉丝面)

  17、青面兽杨志——杨记

  严酷来说,这人气小店才两张桌子,却一点不妨碍一上午卖出五百碗,还持续十几年。街坊邻人、贩夫走卒,川流不息。客岁装修了,仿佛多了一层,可是大师就是喜好外面小板凳。这倒申明一个问题,凡是客情面愿窝在门外小板凳吃面的,那必然是好吃到不成自拔。这里自古就是三教九流离合之地,在这里立名立万,得有多强合作力?味道好是环节。水浒豪杰谁技艺强?欠好说,归正杨志是武举,国度队的。地址:藩城堤口儿。(图为:肉丝粉)

  18、金枪手徐宁——甘长顺总店

  此刻到底谁是总店说不清晰,归正2014年只要一家挂着总店牌牌。民国时代,甘长顺面馆就享誉全国,拜湘菜宗师谭延闿青睐,赠无情对“鸡丝火——鸦片烟”,一时传为嘉话。鸡丝火是甘长顺奇特的码子,此刻曾经失传了。老谭那会是国民当局主席,甘长顺这种被动宣传,只要庆丰包子有这待遇吧?甘长顺是国营品牌,徐宁也是国度干部,传家之宝“雁翎圈金甲”和镇店之宝“鸡丝煤油码”一样,只能逗留在想象里了。甘长顺鸡蛋面才是长沙制面尺度,其实广州竹升面技法一样,只是放鸭蛋罢了。地址:韶山路文艺路口。(图为:杂酱面过桥、麻辣肉丝炒码面)

  19、急前锋索超——陈家顺

  也是搞碗粉要靠挤要靠抢,在火星那块,陈家顺名声响彻云天,几乎就要陈家洛了。招牌猎猎几个大字,门口如果有副春联可好?地振高岗千古味,门朝大海万年蒸。陈家顺以蒸码出招,招招利索,似开路急前锋。长沙此外处所,仿佛还真没以蒸码挂帅的,所以,若是是罕见去一次,就要个双码吧,感触感染纷歧样的风情。地址:紫薇路。(图为:腊八豆蒸肉、酱椒鸡丁双码粉)

  20、神行太保戴宗——夏记

  在微博上面,夏记如雷贯耳,能够说时势造豪杰。特别是肉丸子粉,倍受追捧。夏记每天人挤人,大朝晨都挤。门客以非长沙土著居多,把那些配菜作死地放,真不知这些人大老远跑过来,吃一堆酸豆角干嘛。还不如家里本人炖个鸡汤,放一堆榨菜酸菜,那不愈加惬意?夏记有点异乎寻常,酸辣码子免费吃。请问老板意欲何为?莫非是看不惯大师爱惜你的作品,索性搞点高级酸菜敬客,本人压惊?(图为:别个呷的不晓得么子一大堆粉、杂酱带迅干面、肉丸粉。)

  21、赤发鬼刘唐——小面堂

  粉面挑得好,乃别具匠心,所谓苏派面条的“观音头鲫鱼背”,长沙粉面也同样讲究。这算不算湘菜源于淮扬菜踪迹?图中就是“鲫鱼背”制式摆碗,良多店家也对峙这个看似不以为意又游刃不足的保守。老手艺老功夫,看着就让人想对面前食物泛起敬意。在藏龙卧虎的兴汉门学宫街水风井地段,在营盘路主干道开一爿亮堂堂的畅达店面,手艺想必自傲。“休道三五个汉子,即是一二千军骑兵中,拿条枪也不惧他”,刘唐如许说过。地址:营盘路蔡锷路口西北角。(图为:光头粉、肉丝面、肉丸面)

  22、黑旋风李逵——学义

  说起望月湖的米粉,吃过的人无不津津乐道,味道好,生意好,老板好。所以干脆,人民群众就叫它“望月湖米粉”,本名都没几小我晓得了。就仿佛井湾子阿谁路边人气米粉,几小我晓得它叫“二牛”?望月湖社区是长沙三十多年前建筑的大型居民点,虽则已然陈旧,却糊口气味更加盎然,仿佛是个小社会,尽是老口儿嫩口儿。顾客从红花妹子呷成堂客们,堂客们又带崽来呷,细伢子捧起这口海碗,却是能够国粹教育。至于李逵,特别该当学学什么叫仁义,故名“学义”。地址:望月湖菜市场(图为:肉丝粉)

  23、九纹龙史进——周记(华)

  对于周记,吃客只知其一,县正街的。那其二知不知?就在老周记蔡锷路斜对面,阿谁大酒吧后面小区,也有个周记,陈旧的周记,招牌有个小小的“华”字。看看这些陈旧的铁锅鼎锅,就晓得是上了年纪的,味道必定古早。听说和对面周记沾亲带故,老板不肯多说,专注挑粉,好吃就是。这些筹码也略带古风,塑料片片制造。在长沙用筹码的粉铺可没几家了,老班子就是老班子,讲套路。史进这哥们,就有一套独立的性格,仗义行事,任气而不率性,端的是条汉子。(图为:排骨粉)

  24、没遮拦穆弘——肆姐

  昔时百味红透半边天的时候,同在坡子街,四姐也是荣耀熠熠的。那会百味是个大店,肆姐是个小门脸,斜对面羞答答也绽放着。后来轰轰烈烈的百味没有了,再后来百味故居隔邻,耸立出一座巍峨大店,仿佛业界俊彦景象形象,即是一路走来的肆姐。话说《水浒传》中,江州,即浔阳,今天的九江,是个很是主要很是富贵的处所,上演了很多多少出色的故事,穆弘是这个处所的首富老迈,没遮拦就是没忌惮,多么霸气,于是,肆姐出品很是出格的麻辣码子,不按常理出牌,好一个没遮拦。(图为:肉丝粉、麻辣粉)

  25、插翅虎雷横——嘉嘉

  雄据南湖二十载,肉丝飘香美名扬。嘉嘉的肉丝异乎寻常,习惯了保守门户,猛一吃嘉嘉的,会被一碗连肉带高汤香得向东南找不着北。最简单的食材,最见功夫也最难料理,长沙米粉标配肉丝码子,要做好很不简单,做菜的人就晓得,瘦肉不断煮就会硬还不入味,越煮越柴;而高手用小火慢工煨出来的肉丝,弹而不韧,松而不散,肉中含汁,汁中浸肉,着色苍白,才算是上品。而这家肉丝很是另类,口胃很重仿佛出格加工过,带着浓郁小炒酱香,绝了。雷横孝义刚勇,武功出众,特别擅长跳远,有点出其不料。地址:向东南菜市场。(图为:肉丝粉)

  26、混江龙李俊——裕南

  和炸炸炸隔巷相望,扼守东瓜山通关要道,有一夫当关万夫莫开之势。坡下挑一凉棚,措置几座炉灶,一摆就是二十多年。来的都是客,人走汤呷光。汤汁鲜美,码子浓重。杂酱有特点,此外米粉店杂酱码子粑酽的,这家带了很多多少原汤,米粉再浇盖了一瓢肉汁,本来汤底就是骨汤,上下交欢,你侬我侬,舌尖不飞腾不可。蒸码分量也足,有大口吃肉之称心。值得一提的是,老板是长沙当地美艳丰腴少妇子,不知是不是老迈的女人。话说混江龙李俊,可是正儿八经长江水道船把子老迈,后来飘荡过海远渡暹罗,成立泰王朝。(图为:肉饼蒸蛋粉、杂酱粉过桥)

  27、登时太岁阮小二——原汁原味

  技艺高强,默默矗立韭菜园多年,以前叫原味,此刻翻新后叫原汁原味。口胃不断遵照保守,仿佛是二十四小时停业,顾客以周边机关单元新老职工居多。味道好,硬功夫,靠口碑,大师就不断捧场。店内一派欢声笑语,干事的仿佛都是湘村夫。湘村夫撑起了长沙米粉半壁山河,也能够说长沙米粉源自湘乡。我思疑是不是湘军占领南京姑苏后,把淮扬菜大师都带回了大本营,饭菜粉面口胃传了下来。筹划生意的堂客们和门客脸熟,川流不息进进出出打招待,摆碗捡场摸螺拐,呷粉聊天扯粟壳,老苍生的完竣糊口,就这么岁岁安然。地址:韭菜园路。(图为:肉丝粉)

  28、船火儿张横——未名(学宫街)

  每天一百五十碗,早上八点就冇得哒,老板捡拆档,门板子一关,整个白日都看不出这里是个粉铺,深藏功与名。很多多少套路异乎寻常,好比,有烟笋码子,此外处所冇得。好比,下粉是先把码子镇得碗底下,还搲一调羹大蒜,再把粉下得里头,然后老板把筷子往碗里一插,喋,呷啰。果断眼神无可置疑,大师风采。店子虽简陋,但老板讲究还蛮多,深底珐琅碗,必然要泡在开水里头钳出来,对峙卫生。配菜也出格,有一种“水煎辣椒”,此外处所没有,饭馆也呷不到,味道介乎烧辣椒和蒸辣椒之间,可能是陈旧的长沙保守吧,国士船火,秋月春风,爹爹娭毑好喜好呷。(注:曾国藩左宗棠郭嵩焘等曾在此督办军务,船火儿,即船伙儿,湘军水兵)。地址:学宫街警队对面。(图为:烟笋肉丁双码粉)

  29、短寿二郎阮小五——何记

  店里忙活的仿佛是一家人,迎来送往,客套之至。面条是特制的,店家引认为傲,招牌上书“何记手工面业保守制造”,和长沙面馆常见的、硬硬的正方形截面的保守鸡蛋碱面分歧,这里的面条是扁扁的。在丝茅冲一带运营几十年下来,靠的是勤奋诚朴、手艺超群,自从车站路从这里穿过,浏阳河也整饬一新,丝茅冲早已不是本来阿谁样子,粉铺面馆潮起潮涌,何记在这里昂然矗立,生意畅旺,周边怕莫别家等闲还不敢开,怕合作不外。所谓短寿二郎,说的是合作敌手支撑不了多久的意义吧。地址:车站路德雅路口。(图为:肉丝粉、肉丝面)

  30、浪里白条张顺——天天

  坐落于城北文昌阁街。中国很多多少文昌阁,长沙人文荟萃,天然也有文昌阁。长沙命运多舛,文昌阁被烧掉三次,张献忠烧一次,吴三桂烧一次,承平军又烧一次。每次烧完,长沙士绅又捐款把它建起来,妥帖庇护,每年大祭。不外此刻仍是不见了,此地空余天天粉店。该当也是一家人在打理,笑眯眯表里安排。味道回味无限,街坊门客如云。(图为:牛肉面、酱汁面)

  31、活阎罗阮小七——未名(文运街)

  同样没招牌,但不妨碍做生意。这里对煮锅质量要求出格高,一上午能够吃到几回头汤粉面。老板腰圆膀阔,铜铃大眼大脑壳,就是阮小七出场阿谁样子。金圣叹评价为:“阮小七是上上人物,写得另是一样气色。一百八人中,真要算做第一个快人,心快口快,使人对之,龌龊都销尽。”这文运街的小小粉店,老板快人快语粗大嗓门,即是最大特色,呷粉和他扯卵谈,好有味。由于祖父为湘菜大师,家学广博,于是他做出来的码子,尽是名堂;高汤也异乎寻常,整块五花肉去煮,用甘草料理,喝起来口舌生津,别成心趣。地址:文运街长治路口。(图为:肉丝粉、青豆肉泥粉、牛肉面、冬菇菜心粉、酸辣带迅干面)

  32、病关索杨雄——勇记

  原汤随便吃,能够汤粉多放点,也能够拌面事后打一瓢。说实话,喝原汤仍是有点咸的。因顾客看起来都是些长沙里手,他们对米粉口胃可长短常挑剔的,个个比掌柜的还懂套路,所以,有来由思疑,老板干脆摆一锅原汤——莫废话,呷啰。关索是宋元故事中关羽第三子,听说超帅,菇凉都想嫁给他。病是神色微黄,其实就是小麦色嘛,宋朝人不懂,可见杨雄多有魅力。司法局带领副处级,大叔又技艺雄奇,堂客又标致,一点原汤免费呷算么子咯,辣椒都摆四种。(图为:牛肉雪里蕻肉泥双码粉、酸包菜肉泥拌面、肉丝粉)

  33、拼命三郎石秀——誉鲜斋

  他家本人电石磨磨米浆,本人蒸米粉皮子,用的蒸汽机,机械切粉,在门店一楼有个不合错误外开放的作坊,算半手工吧,单卖5元一斤,良多人买。而菜市场的机制粉不到2元一斤。印象中誉鲜斋两年前从头装修,起头上现场制造工艺,过道还陈列老式作坊器具,筹算把米粉文化进行到底,真是蛮拼的,值得佩服。石秀奋勇争先,敢一小我去劫法场,可歌可泣,很多多少戏剧评弹都喜好他的故事,新鲜誉满书斋。地址:星沙凉塘路。(图为:光头粉)

  34、两端蛇解珍——馨砣

  墨鱼炖肉粉立名立万,小板凳级别江湖字号。什么叫小板凳级别?前面说了,就是没有位子,搬个板凳在门口也非要过瘾不成。很多多少人老远来吃,粉丝以嘴巴刁钻的老口儿居多,做到这点真不容易。老板话不多,脸色凝重严肃,只会静心挑粉干事,做得一手好味道,对得起顾客也对得起良心。传闻馨砣是老板宝物女儿的小名,砣在长沙话里面有宝物的意义,充满爱怜。解珍有登州第一猎户名头,武功硬扎,忠义双全,不争名利,善哉。地址:劳动路书院路西南口,对了,对面的姜辣蛇好吃。(图为:墨鱼炖肉码子)

  35、双尾蝎解宝——函砣

  有些人喜好深夜去函砣搞一碗粉,酒醉的消消酒劲,打麻将的讲讲牌局,下班的搞碗暖胃,落寞的暂解积郁。也是开了良多年,店肆朴实,口胃纯挚,清汤略带回甘。函砣和城南的馨砣遥相呼应,一娇憨,一粗犷;一澄明,一浓重。新河市场和华夏这个处所,是兴起才几十年的生齿稠密区,粉面高手如云,可以或许博得口碑让人惦念,自有其事理。说起解宝,表姐顾大嫂的大叔子孙立是烟台警备区司令,解家兄弟俩没去捞个军职,甘愿江湖做个第一猎户,上了梁山排名还在孙司令之前,可见真本领。(图为:肉丝粉、排骨粉)

  36、荡子燕青——武奇

  静静地开在岳麓书社边的书香小道,不言不语,不求贵显,招牌时有时无,门客常熙常攘,进进出出,车泊车走,川流不息。配菜是最大特色,酸包菜丝和青红剁辣椒旷世双骄,所以吃干拌面的出格多。一对兢兢业业的瘦削父子,子主内掌锅神气专注,父主外招待笑意谦虚。不晓得为什么叫武奇这么水浒的名字。为了这个名字,所以才酸包菜冷艳,双色剁椒袭人吧。燕青可是梁山泊头一号的大帅哥,暖和俊朗,吹弹唱舞,相扑无对手,哪个都不敢拢边。除了李师师,被皇帝的女人爱慕,真可谓武林传奇。(图为:木耳肉丝面、肉丝拌粉+酸包菜+青红剁椒)

  “三十六天罡”讲述完毕,以下是“七十二地煞”。

  37、神机军师朱武——民间沙水

  听说是白沙井的水熬汤,归正店子挺大,最具江南大宅建筑特点,口胃有声有色,店主令媛很标致。地址:白沙路天心旁边。(图为:酸辣粉过桥)

  38、镇三山黄信——0731粉店

  传闻这本来是北正街东方面馆,这种文革回忆的名字,有点感伤,想起拆除不久开了五十几年的国营工农兵粉店了。地址:前锋厅。(图为:肉丝粉、三鲜粉、麻辣粉)

  39、病尉迟孙立——杨六

  那一大锅高汤,加奥秘料包,霸气熬制很多多少个小时,感受骨肉都溶在里面,剁辣椒是蒜蓉版,一绝。地址:定王台公交站。

  40、丑郡马宣赞——茂坨

  长沙钢厂的老口儿最爱,都说带迅干下得好。地址:家润多后面港岛路拐角。(图为:杂酱面)

  41、井木犴郝思文——新河路200号

  旺了十几年,口碑家喻户晓,即将拆除。清汤是重豆豉味型,长沙曾经很少见了。(图为:牛肉粉)

  42、百胜将韩滔——超超

  安步麻石路,恍惚民国风,口胃是浓重型,木板子通敞老窗后呷粉,别有风情。地址:潮宗街西头。(图为:杂酱拌粉+酸菜、酱汁粉)

  43、天目将彭玘——陈记伍家岭

  声名卓著,口胃平衡,门客浩繁。地址:伍家岭路口。(图为:豆豉排骨粉过桥、酸辣粉过桥)

  44、圣水将单廷珪——一佳(仰天湖)

  细节对峙保守套路,老班子手艺,值得相信。地址:天剑路向东南路口。(图为:木耳肉丝粉)

  45、神火将魏定国——金玲

  二十几年前就很出名,炒码是特色,算长沙炒码粉头号招牌。地址:南门口。(图为:腰花粉)

  46、圣手墨客萧让——三人行

  排场气派,通明厨房特别现代专业。面条精美讲究。地址:人民东路地铁1号口。(图为:肉丝面、酸辣面)

  47、铁面目面貌目裴宣——牛牛

  排场气派,店堂走清爽现代风,米粉精美讲究。地址:家润多后面港岛路拐角。(图为:酸辣粉)

  48、摩云金翅欧鹏——燕子

  大朝晨很多多少八多人,要列队,味道清亮透鲜。地址:宝南街。(图为:肉丝面)

  49、火眼狻猊邓飞——和顺

  老向阳社区的教员傅们喜好在这里品茗,山泉水沏茶,免费。粉面分量小小的,才能感触感染长沙米粉的魅力。地址:向阳菜市场附近。(图为:肉丝粉、肥肠面)

  50、锦毛虎燕顺——胡一刀

  在星沙名气和生意爆棚,呷盖码饭的比呷粉面的多,炒码多配菜多。地址:阳光丽景。(图为:爆炒腊肠红烧鱼块油豆腐炒肉辣椒炒肉盖码饭+免费冬瓜洋葱汤,青椒肚条粉)

  51、锦豹子杨林——香园

  走保守路线,以前叫五味。地址:北正街最初一截尽头。(图为:寒菌炖肉粉过桥、冬菇菜心粉)

  52、轰天雷凌振——原味(向阳路)

  饭点生意好得不得了,店堂气派宽敞。地址:向阳路长沙大厦。(图为:肉丝粉)

  53、妙算子蒋敬——顺风

  也是生意好得不得了,早上坪里都挤满。老板好客套,多搞点码子没问题。地址:车站路福元路口。(图为:牛肉拌面、菜头炒肉面)

  54、小温侯吕方——108粉店

  掌柜小两口颜值都好,暖和殷勤,用材讲究结实,配菜精美清新,酱油蒜蓉奇特。地址:书院路杏花圃巷口。(图为:酱汁粉)

  55、赛仁贵郭盛——老新河未名

  几十年冇得名字,味道走清新气概,特别是配菜泡辣椒好呷开胃,长沙一绝。地址:开福寺边老新河巷。(图为:光头粉)

  56、神医安道全——春长在

  走时髦品牌店路线,门店厨房粉饰各方面都讲求,米粉配上海青,深圳家家长沙米粉的做派。地址:文艺路口。(图为:肉丝粉)

  57、紫髯伯皇甫端——和泰

  抽象气派,仿佛是走重油气概。地址:春风路下大拢。(图为:牛肉粉、肉丝面)

  58、矮脚虎王英——粉铺

  掌勺小妹很是专注,挑起观音头,摆下鲫鱼背,乳白米粉陪衬在粉蓝大碗上好标致,细节皆讲究,喜好。地址:湘雅路。(图为:肉丝粉)

  59、一丈青扈三娘——喜大姐

  口胃周正,中规中矩。地址:溁湾路。(图为:肉丝粉)

  60、丧门神鲍旭——裕顺和

  仿佛掌柜的也是有来头的,口胃正派,辣椒地道,钱袋蛋喜好煮在清汤上。地址:东牌坊,已歇业。(图为:肉丝粉)

  61、混世魔王樊瑞——彭氏

  酸包菜炒码拌面巨牛逼,老店就很旺,搬到此新家。地址:河西望岳路。(图为:腰花拌面、酸包菜拌面)

  62、毛头星孔明——随心斋

  南郊公园后面,推窗满目绿意,心旷神怡,呷完粉喝杯茶几惬意。地址:新开铺湘江锦绣边上。(图为:肉丝粉)

  63、独火星孔亮——鸿旺

  白叟家挑粉,诚信天职,口胃实其实在,仿佛到了外公外婆家里。地址:友情路。(图为:肉丝粉)

  64、八臂哪吒项充——廖氏

  口胃生猛粗犷厚重鲜美。地址:潘家坪路幸福桥巷。(图为:肉丝粉)

  65、飞天大圣李衮——长沙粉面

  口胃仍是对得起招牌的。地址:书院路碧湘街附近。(图为:酸辣粉)

  66、玉臂匠金大坚——荣华斋

  长沙最陈旧最好呷的保守包子店,长者云集,唏嘘风花雪月。这里曾是长沙最富贵舞榭歌台地点。米粉恪守保守,清亮鲜美。地址:马王街。(图为:肉丝粉)

  67、铁笛仙马麟——袁记

  店堂宽敞夺目,粉面口胃醇正,开了很多多少年,名声也是大大的。地址:溁湾路。(图为:光头粉)

  68、出洞蛟童威——吉景小区

  浓酽猪油香,好呷得不得了。掌柜妈妈不断炸猪油,香气四处乱窜。地址:营盘路接近湘江,公交站背后的小区。潮宗御苑后面。(图为:肉丝粉)

  69、翻江蜃童猛——井湾路未名

  路边小板凳级别米粉,排排坐,吃面面,仿佛就酸辣和肉丝码,混搭最好。本名叫二牛,开了十几年,后来干脆招牌都不要了,归正谁都晓得。地址:井湾路红星路口。(图为:肉丝酸辣拌面、酸辣粉)

  70、玉幡竿孟康——春和

  老牌名店,几十年就在这个位置,北正街还剩一截的那里,老同志聚会场合。椒脆码子为快失传的保守码子,独此一家。

  71、通臂猿侯健——西长街未名

  西长街,万达金街后面,竖琴对着的这家。留意分辩不要搞错,没有招牌,早上人满为患,酸菜肉丝码子独创,老板很是骄傲。

  72、跳涧虎陈达——常记

  青花瓷碗矮矮的,体验奇特,骑楼状门厅坐着恬逸。地址:书院路星城书香苑。(图为:肉丝粉)

  73、白花蛇杨春——家和

  汤汁稠密,牛肉以牛腩制造,别具特色。地址:东二环恒达路口。(图为:牛肉粉)

  74、白面郎君郑天寿——小路

  自家房子下粉,一开二十年,酱汁码子并非保守的卤肉,或者是特地下猛料重口。地址:中山路三贵街。(图为:酱汁面)

  75、九尾龟陶宗旺——隆顺长

  重口胃型,牛杂特别粑软,不消嚼,嘴巴一抿就烂,辣椒也做得好。地址:学宫街。(图为:排骨粉、牛杂粉)

  76、铁扇子宋清——胖姐

  口胃纯正,长者喜好那就是真的正宗,用的深圳家家长沙米粉的碗,不晓得有什么联系关系?地址:坡子街华远后面。(图为:排骨面)

  77、铁哨子乐和——春豆皮

  酸辣码子一绝,掌柜当宝物一样,特地放在码子首席位置煨,越熬越浓,越熬越香。地址:藩城堤。(图为:酸辣粉过桥)

  78、花项虎龚旺——益阳

  老板一家益阳人,但他说下的长沙粉。猪骨高汤好浓,大筒骨能够捞出来单卖,6元,和肉丝粉一个价。辣椒品种多,出品诚心诚意。地址:麓山路岳麓山北公交站。(图为:肉丝粉)

  79、中箭虎丁得孙——芳姐馄饨

  长沙有的馄饨是绉纱型,也有如许的金鱼尾型。肉丝码子小火煨成肉汁,好香。汤底却清亮。地址:学宫街荷花池菜市场。(图为:肉丝面)

  80、小遮拦穆春——陈记(学宫街)

  开了也有不少岁首,味道醇厚型。地址:学宫街路边菜场。(图为:牛肉粉)

  81、操刀鬼曹正——伟哥

  扫把塘老社区重口胃型,能满足老口儿老市民的刁钻舌尖,味道就必然对路。地址:天剑路轻院路口。(图为:牛腩粉)

  82、云里金刚宋万——周记芙蓉

  掌柜身体未便,开个粉铺创业,很多多少人捧场,仿佛也只要一个肉丝码子。地址:晚报大道芙蓉区公安分局门口。(图为:肉丝粉+酸菜)

  83、摸着天杜迁——粉碰头

  少见的时髦气概店面,干清洁净,敷衍了事,逗客小创意也蛮可爱。有长沙第一流的水晶玻璃烟灰缸。地址:岁宝百货边上。(图为:肉丝粉)

  84、病大虫薛永——黎家坡

  也是老店子,街坊口胃。(图为:光头粉)

  85、金眼彪施恩——玉林

  名气很是很是大,就一个肉丝码子。地址:德雅路。(图为:肉丝粉)

  86、打猛将李忠——甘记

  广电的人喜好来,离广电近。炒出来的码子再一勺勺分盖。地址:马栏山佳亨路。(图为:红烧肉粉)

  87、小霸王周通——八成粉

  全手工制造,手工蒸粉手工切粉,现场奇特体验,粉条切得很宽,可能是早上太忙省时间吧,也算一种特色。地址:上海城后门商铺。(图为:肥肠粉)

  88、金钱豹子汤隆——三和

  酸包菜带迅干绝了,拌面巨牛逼,炸裂,老板就分心研究这个。其实和彭氏各有所长,彭氏汗青长,排名靠前照应点。其实三和排名能够很靠前的,只是这是评点正统长沙粉面,这类拌面剑走偏锋,只好冤枉下了。地址:小吴门建湘路上。(图为:酸包菜拌面)

  89、鬼脸儿杜兴——利君

  配菜也蛮多,开了十几年吧,老长沙口胃,一家人忙活。仿佛去伴侣家做客,感受亲热。地址:清水塘长沙一中老门斜对面。(图为:肉丝粉+酱油姜+酸萝卜+腊八豆)

  90、出林龙邹渊——兴银

  长沙唯逐个家用双层不锈钢碗,码子味道凌厉爆香。地址:湘江二桥新河加油站边。(图为:腰花粉)

  91、独角龙邹润——一佳(梓园路)

  传闻长沙广电的人喜好来这家,老板人其实,味道也其实。地址:梓园路廖家湾社区路边。(图为:肉丝粉)

  92、旱地忽律朱贵——老妈

  便宜面条也是扁平状的,口胃纯正。地址:宝南街。(图为:肉丝面)

  93、笑面虎朱富——幺妹

  长沙走中式浓艳风建筑粉饰路线的粉店,这家算第一,设想师大气。不晓得为什么叫幺妹,四川人才叫幺妹吧?地址:黄兴路核心广场东北角后面。(图为:肉丝粉)

  94、铁臂膊蔡福——刘记

  本来开在伍家岭马路上,生意蛮好,老主顾也多,后来店子拆迁,搬到君悦香邸。酸菜是特色。(图为:肉丝粉+炒萝卜干)

  95、一枝花蔡庆——木易杨

  免费配菜可能是长沙最多的,图中可见12种。地址:运达喜来登后面。(图为:杂酱粉+子油姜+刀豆+藠头+辣椒萝卜+油渣芹菜+腊八豆+豆豉辣椒炒大蒜+酸菜+覆豆角+青椒圈+榨菜+酸豆角、杂酱面)

  96、催命判官李立——胖子

  仿佛微博上名气也蛮大,吃盖码饭的人更多。地址:药王街。(图为:肉丝粉)

  97、青眼虎李云——聋人

  就是一个棚子,一样开良多年,呷起来还蛮神韵。地址:中山路三贵街。(图为:肉丝粉)

  98、没面貌焦挺——黄春和

  不晓得怎样说好。百年前黄春和可是长沙米粉老迈,长沙米粉开山宗师啊。能进榜单,申明味道仍是很周正的。地址:韶山路鸿铭核心和城南路之间。(图为:牛肉粉)

  99、石将军石勇——湘阳春

  店面仍是蛮大气,墙上粉饰也文雅精彩。墙上“面馆记”提到了《夜航船》,它的作者——中国汗青上头号大玩家明朝张岱——说过一句话:“人无癖不成与交,以其无密意也”。地址:解放路老华天酒店斜对面。(图为:肉丝面)

  100、小尉迟孙新——红牛

  长郡中学的同窗喜好来吃。地址:文庙坪宵夜摊处。(图为:肉丝粉+酸豆角)

  101、母老虎顾大嫂——新河宿舍

  忠诚粉丝都叫这家“妈妈粉”,在院子的杂屋角落下点米粉,给院子里的职工当早点,没料到味道好美名远扬,真是酒好不怕小路深。地址:开福寺路湘江边交通银行边上的院子里。(图为:酱汁粉)

  102、菜园子张青——双记

  也开了很多多少年,扼守要道,很多多少人见过吧。地址:曙光路。(图为:肉丸粉)

  103、母夜叉孙二娘——富阳春

  店家开个粉面馆兼营面条米粉售卖,做老街坊生意。口胃中规中矩。地址:上碧湘街。(图为:肉丝粉)

  104、活闪婆王定六——肖胖子

  专攻拌粉,自创武功,米粉切成方块块,拌几种精要配料,好神韵。地址:文星桥巷。

  105、险道神郁保四——文庙坪拌粉

  吃宵夜的长沙人都晓得,名声也是不得了。猪油好香其实不算特点,这里能上榜的都香。深夜凉菜啤酒下肚,几个伴侣细语长谈或吆五喝六,搞一小碗猪油拌粉慰劳五脏腑,仍是蛮熨帖的。

  106、白日鼠白胜——马记

  烧卖出名,早上8点就没了。米粉仿佛只要肉丝码子,用钵子装,以示风土。地址:向阳路派出所附近。(图为:肉丝粉+辣椒萝卜)

  107、鼓上蚤时迁——新沙池

  也开了二十年,昔时长沙晚报的小伙伴们还记得不?地址:蔡锷路水风井。(图为:肉丝粉)

  108、金毛犬段景住——老担

  以回复长沙古早小吃为己任,追求最纯正工艺和味道。主攻香菇鸡汤粉、猪油拌粉、猪脚粉、牛杂粉。地址:承平老街五一路牌楼。

  (文郭江授权发布 插画设想李锤 编纂马桶)

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