您现在的位置是:鸿发国际_鸿发国际娱乐城_鸿发国际娱乐 > 葱油酥 > 最出名的卤肉饭怎么做 台湾卤肉饭的做法

http://iqbalir.com/congyousu/153.html

最出名的卤肉饭怎么做 台湾卤肉饭的做法

时间:2018-12-16 13:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  最出名的卤肉饭怎样做 台湾卤肉饭的做法

  2018.10.23

  卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,遍及的程度可谓有火食处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只要肉的不同,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般城市持续利用,只是不竭的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也非分特别敦朴。

  猪五花肉卤肉饭鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

  1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;各式卤肉饭成品(20张)

  2、坐锅焚烧倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,插手酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

  3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅焚烧,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

  台湾卤肉饭世界只要台湾人做得花腔百出,南北口胃都纷歧样。

  那么,一碗尺度的卤肉饭要具备什么样的前提呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不清淡,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,环节就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,城市使卤肉饭的口胃打扣头。

  肥瘦参半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

  (1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。

  (2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再顺次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

  (3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

  (4)将炒匀的材料移到砂锅里,插手香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟摆布。这时肉糜会变得又香又浓!

  (1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上

  (2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓重哦~

  (3)卤肉,要先汆水再切小丁,有些费功夫,可是却包管了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,无益于身体健康。若是偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不敷,那必然尝不到卤肉的奇特魅力。

  1、白米饭:选择本人喜好的方式(蒸或煮都可)

  2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

  3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,如许口感好些。

  4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只要照片里的一半摆布)

  5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。插手酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量本人控制)。大火翻炒平均烧沸后,移至砂锅慢火卤。

  书上说的卤2小时。时间无限,我卤了不到一小时摆布,感受已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

  最初盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。

  制造食材卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

  1、猪肉将肥肉和瘦肉分隔切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

  2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

  3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

  4、肉下锅,炒散;

  5、插手卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

  6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

  1、为领会腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。能够放在肉旁边,也能够单放。

  2、洋葱很主要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

  3、插手卤水后,多煮一下,让汁渗入到肉中去。

  1、预备主料:卤五花肉。切碎备用。将五花肉焯水后切大块,插手卤水和香料,小火卤煮2小时。做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。

  2、预备配菜:西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。甘旨卤肉饭

  3、预备配料:洋葱碎,葱油。有红葱头更好,同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考:便宜葱油。

  1、锅中加少许油,油热后下入西兰花,加2-3勺热水,少许盐,炒熟。炒西兰花时我喜好淋少许热水,菜易熟,口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好,放在电饭煲蒸好的米饭上,能够保温。

  2、锅子里插手葱油,油热后下入洋葱碎。先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最初加热卤肉,按照此挨次操作,半途不消洗锅。哎,对于煮妇来说,少洗一两次锅也算偷懒成功,可喜可贺啊!

  3、中小火煎炸。

  4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火,并将锅子拿开(我就是没有拿开,余温将洋葱继续加热,颜色偏深了)。用滤网将洋葱捞起(滤去多余油),平摊在盘子里,晾凉备用。滤去油、平摊、晾凉,炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不成少的一味配料。

  5-6、将卤藕丁下入锅中,插手大蒜末,翻炒2-3分钟即可。卤的好的藕,本身味道就足够了,不消别的加调料。加点大蒜提味就好。

  7、卤肉末下入锅中,插手3-4勺卤水汁,加热。我偏好卤肉切末。喜好大块肉的不切末也行,切成大一点的肉丁丁,这个随便哈。

  8、煮开就能够了。卤汁不要收干了。

  9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上,撒上葱油酥,配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了,吃吧。

  热米饭,再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁,酥香的葱油酥,哎,赶紧拿起筷子,扒拉扒拉,吃吧!

  主料:五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋辅料:葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

  1.五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。

  2.炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料,

  3.放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄。

  4.倒入除了盐所有调味料,插手适量热水,没过五花肉即可。

  5.转小火慢炖,插手水煮蛋,炖制的时间为两个小时,起码也要炖上一个多小时,盐在一个小时当前放入。

  盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用。

  本文为一点号作者原创,未经授权不得转载

  食物晓得魂灵的去向.

  举报邮箱:span>

  公司名称:北京一点网聚科技无限公司