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唇齿留香———闲话老重庆糖果糕点(图)

时间:2018-12-17 19:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  杨耀健/渝北区

  老祖宗也好吃

  据考古发觉,早在公元前战国期间,古代巴人除会酿酒外,曾经发现以饴糖、蜜糖、糖霜制造蜜饯、果脯。到汉代,可制造发酵面团和有馅点心,即糖饼、包子一类的食物。宋代以甘蔗汁熬制“糖霜”,辅以糯米、果蔬、油料等,起头制造重糖高油、肥甜软糯、香酥松脆的糕点。到清末民初,构成独具特色的巴渝糕点,作坊林立,品种繁多。此中有白玉酥、癞头酥、现金彩票怎么样荷油酥等起酥点心系列,以及合川桃片、江津米花糖、巴县木洞蜜饯、长命薄脆等食物。

  重庆开埠,洋人带来西洋糖果点心,次要是本人食用。此后基督教英年会、青年会开设餐饮部,出售西点。1930年代,上海人杨子尧开设“沙利文”西餐馆,自办面包厂。“来鸿顺”西餐馆、“康元”食物厂连续呈现,礼聘俄国、欧美西点师任教,批量出产蛋糕类的花式蛋糕、起酥类的叉烧酥和葱油酥、排点类的苹果排和李子排、松泡类的蛋夹子、面包类的果酱面包等。

  本埠作坊则兴起中式糕点,次要有酥皮类的冬瓜酥和佛手酥、糖皮类的麻饼和薄脆、甜酥类的桃酥和杏仁酥、糕食类的灯草糕和绿豆糕等。最具特色的当地产物当数杂糖类,品种有京果、明果、红元、口角芝麻片、花生占、麻酥糖、牛皮糖等数十个品种,酥脆苦涩,回味无限。

  据白叟回忆,那时逢年过节或投亲访友,所带礼品少不得糖果糕点。一般是两到四种的双数,别离以黄厕纸包装,最上层复以红纸,印有厂家的商标及地址,用细麻绳捆扎成一叠,煞是都雅。仆人家的孩子躲在暗处,目不转睛盯着,只待长辈发话,便可大快朵颐。仆人家待客,除保守的瓜子、花生外,也要上绿豆糕、芝麻片等佐茶。

  重庆人有口福

  抗战迸发,全国支流糖果糕点厂家接踵迁渝,本埠市民大饱口福。1938年迁渝的汉口“复兴”、上海“冠生园”,均制造西点和附设西餐部。中国粮食公司在江北头塘成立粮秣厂,利用拆迁来渝的德国设备,日产饼干1000公斤,部门供军用,其余上市发卖。“康元”、“汇罗”、“大三”、“中兴”、“大升”面包房每日供货。江浙帮“椿茂”、“大新”、“华丰”饼干厂等30余家,新增夹心、威化等品种。

  1940年,本埠出产的糖果已有硬糖、软糖、奶糖、夹心糖等11类,花色品种数百个,足可与香港和美、英糖果分庭抗礼。1942年,“新记花果园”推出裱花蛋糕,以其造型富丽,深受接待,市民华诞必备。

  中式糕点方面,姑苏帮、广东帮糕点商四周设店,老字号有“采芝斋”、“同义永”、“老稻香村”等18家,新增广式月饼、苏式月饼、萨其马、淋糖扭酥等。本埠“关东村”、“端诚”、“利群”、“杰罗”、“新新”等21家,主打当地保守糕点,新增灯草糕、云片糕、燕窝酥、回饼等品种。

  大店具有厂房或车间,小店为前店后作坊。摊贩从分歧渠道进货,在船埠、汽车站摆摊设点。高峰期,重庆糖果糕点厂商达220家、大小零售商逾千家,产物辐射西南、西北,有的还进入敌占区,以货易货。

  斯时,在都邮街、邹容路、民国路、民族路、小什字、大梁子、较场口、青年路、民活路一带,糖果店星罗棋布。作家、美食家梁实秋在回忆录中写道,他到市中区去逛街,只感觉异香扑鼻,本来是有的糖果店居心用风扇往外鼓风,兜揽顾客。

  建新厂旺市场

  抗打败利后外埠厂家迁回客籍。内战迸发后,国统区经济恶化,百业凋敝。到1949年,面粉厂倒闭过半,蔗糖收购搁浅,糖果糕点业极端萎缩。

  解放初期,西南公安部接管了“国大”代表赖健君的“新记花果园”,成立第一家国营食物企业。1951年“冠生园”初划归市企业局,1952年5月,市当局收购“华山玉”。6月,又将先后接管的原中国粮食公司饼干厂、粮秣厂、“兴记大昌”糖果厂,归并构成重庆市合作社结合社食物厂。在开展对私营工贸易的社会主义革新中,到1956年1月,全市80余家私营糖果厂一律姓“公”。市中区组建了两个国营公司,一为“公共”、一为“金星”,一个厂,名为“利农”食物厂。

  由国度全额投资,1953年新建江津糖果厂、荣昌“虹桥”食物厂,1954年成立了璧山县糖果糕点厂,1958年成立了“金星”食物厂、北碚“缙云”食物厂。

  鼎新开放以来,重庆糖果糕点业兴旺成长,各区县新建了一多量国营、集体、大运网彩票官网乡镇、个别食物厂。国营企业“华山玉”、“冠生园”、“缙云”食物厂,连续引进划波兰夹心糖,日本全能点心计心情,德国松化饼干、巧克力、太妃糖、莫古尔糖,意大利巧克力出产线,极大提拔了质量和口感。花色品种达2500个,常年应市产物连结在500个以上。

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