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扬州三头宴(组图)

时间:2018-12-20 10:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  清炖蟹粉狮子头

  扬州三头菜是淮扬菜中以寻常以至腥膻味较重的原料烹制的分歧凡响的好菜。鼎中之变,微在精妙。三头菜的制造阐扬了淮扬菜制造精细、娴于炖焖的特长,连结完满的外形,酥烂而无骨,如何加入领头羊团队黏韧、柔滑、新鲜而卤汁胶浓,带有居家常馔的风味,百嗜不厌。

  鱼头菜历来为淮立名馔,明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴,为上味”的评价,郑板桥亦有“夜半酣酒江月下,佳丽纤手炙鱼头”的诗句,湖水煮湖鱼有天然之趣。清代扬州

  扒烧整猪头已很流行,黄鼎铭的《望江南百调》词云:“扬州好,法海寺间游,湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”猪头待客曾经构成风尚。蟹粉狮子头也尽人皆知。近年来,将三头菜肴联袂成席,颇受接待。郑璧先生诗曰:“扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,沙巴体育网址打不开怎么办?备用网址导航!镬中清炖鲢鱼头,天味人世有。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留。”

  冷菜:葱油酥蜇 凉拌双脆 出骨掌翅 盐水肫仁 椒盐素鳝 玛瑙咸蛋 芥末肚丝 水晶鱼条

  四调味:酱蒜头 拌香菜 红腐乳 渍萝卜片

  大菜:清炒大玉 软兜长鱼 干炸仔鸡 鲍脯鸽蛋 扒烧整猪头 清炖蟹粉狮子头

  拆烩鲢鱼头 银杏菜心 什锦椰果 应时蔬鲜扬州炒饭

  汤菜:鸡片汤

  点心:荷叶夹子 青菜包子

  生果:时果拼盘

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