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葱油酥_百度百科

时间:2018-12-23 22:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  葱油酥是四川省保守特色小吃,在川式糕点中,葱油酥椭是圆形块状,丰满完整,大小平均,不翻酥脱酥,因带有浓重的葱香味而备受现代都会人的喜爱。制造葱油酥时,需将大葱切碎后取汁,使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸,酥松滋养,爽口恼人。葱油酥葱香味很浓,苦涩鲜美。因为制造时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因此更为佳妙。葱油酥的面团制造步调有必然的讲究及各类原料的养分价值。

  特粉,化猪油,川白糖,芝麻粉,瓜糖等

  原料与特色

  质量尺度:一极

  规格:卵形块状,丰满完整,大小平均,不翻酥脱酥

  色泽:金黄色

  组织:皮薄心多,剖面酥层清晰,心料有油浸感,无杂质

  在川式糕点中,葱香口胃的点心自成一格,很受群众接待。葱油酥葱香味很浓,苦涩鲜美。因为制造时用鲜葱汁,有葱香而不见葱,因此更为佳妙。做烙饼万万不要用高筋面粉,操作不妥,饼虽都雅,但口感欠好,发死。做葱油饼用普二粉较好。做葱油饼要松软可口很简单,就是要多拧多醒后才烙。多拧:擀好面皮,先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油,撒上花椒粉、精盐,卷起,拧成麻花状团团,压扁,再擀成面皮,此刻不刷油,但用用油略爆香的葱花,撒上,再卷起又擀面皮,刷油,卷起擀成成品状,放置醒剂子。记住用包布笼盖。十分钟后入锅烙制。包管你做的饼又香又软。要高档些的,是在第二遍后加点鸡蛋,风味又会有很大提高。

  原料与特色

  原料配方:

  水皮:特粉10公斤、化猪油2.5公斤。油酥:特粉6.75公斤 化猪油3.5公斤。心料:川白糖11公斤、芝麻粉3公斤 、瓜糖4公斤、花生仁1.5公斤、花生油2.5公斤、糕粉5公斤、鲜葱4公斤、食盐0.2公斤、鸡蛋2个。

  :香味很浓,苦涩鲜美,且甜中带咸,酥松滋养,爽口恼人,皮薄心多,剖面酥层清晰,心料有油浸感,无杂质。

  面团:轻松制造完满面团,要制造香的面团,绝对少不了烫面这主要步调。烫过的面团在口感上绝对会比力香结实。还有能够让面团好吃的秘方吗?若是揉坏了面团要怎样办?教你怎样急救你的面团吧。

  步调1 过筛:中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制造出口感

  更好的饼皮。当然也可依小我爱好,量插手芝麻粉、全麦粉五谷杂粮粉等材料。夹杂好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。步调2 加盐:插手少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再插手盐后,创赢团队全天计划要稍微摇动一下钢盆,让盐能平均的分布。当然也可依小我爱好,插手鸡精或其它的调味料调味。 步调3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再起头搓揉。热水量约面粉分量60% 。步调4 搓揉:由肩膀间接施力下压,并善用手掌的力道频频搓揉面团。可用手指将面团拾掇好成椭圆外形后,再次频频搓揉、直到面团外观呈现滑腻状为止。步调5:醒面将面团放置于钢盆中,并用湿布笼盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟摆布期待醒面。 面团放置一段时间,目标是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃。步调6面团成型:当面团表皮呈现滑腻形态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可主动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。

  1、水皮:

  特粉过筛后,加化猪油和水(热水和冷水)搅拌某人工揉擦。水量为特粉的40--50%,此中80℃的热水占水量的70%。先下热水,拌匀后静置,冷却,再下冷水;分多次下,边下边拌杂,使粉、油、水充实融合构成面团。搅拌过程需10分钟摆布(人工揉擦雪15--20分钟)。

  2、油酥:

  将特粉过筛,加化猪油揉合5分钟摆布,待粉、油充实融合即可。

  3、包酥:

  按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥。采用“小开酥”的法子擀酥后,再包心。

  4、制心:

  将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8~10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净,晾干至不见明水时切成葱花,用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉,再拌匀,然后分心料。

  5、成型:

  按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不消印模,用手工擀成卵形,刷上面蛋后烘焙。

  6、烘焙:

  用180--210℃的炉温,烘焙7--8分钟即可。冷却后包装。

  1、将面粉1000克放入盆中,插手化猪油250克、热水250克、冷水100克,搅拌平均后,揉成概况滑腻滋养的水油面团,置于案板上,用湿纱布盖上,饧约15分钟;将残剩的面粉放入盆中,插手残剩的化猪油,揉搓平均后,即成油酥面团。

  2、大葱择洗净,切成葱花,再用干净纱布包住,挤出葱汁,然后将葱汁装入盆中,插手熟面粉、白糖、精盐、精辟油、熟芝麻150克及熟碎花仁,拌和平均后,即成馅心料;鸡蛋磕入碗中,搅打平均成蛋液。

  3、将水油面团在案板上压扁擀开,

  再将油酥面团包入水油面团中,将面团用滚筒擀成卵形片,折叠几回后,擀成0?3厘米厚的面皮,然后将拌和洽的馅心料压成片状,铺在面皮的一半上,再将面皮的另一半折过来盖在馅心上,然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄平均,再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条,在概况刷上鸡蛋液,撒匀残剩的熟芝麻,即成葱油酥生坯。

  4、将生坯放入刷油的烤盘中,入180--200℃的烤箱中烘烤约7分钟,取出晾凉即成。

  花生引见:花生别名落花生、地果、唐人豆。花发展于滋养补益,有胎甲球于延年益寿,所以民间又称“长生果”,而且和黄豆一样被雀为“动物肉”、“素中之荤”。圣羽团队全天计划花生的养分价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美,它含有大量的卵白质的脂肪,出格是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各类养分食物。

  花生仁(炸)养分阐发

  1、花生含有维生素E和必然量的锌,能加强回忆,抗老化,延缓脑功能阑珊,滋养皮肤;

  2、花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的感化,用助于防治动脉软化、高血压和冠心病;

  3、花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇能够防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板堆积,防止和医治动脉粥样软化心脑血管疾病化学防止剂;

  4、花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化接收时,会像海绵一样接收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低无害物质在

  体内的积压和所发生的毒性感化,削减肠癌发生的机遇。

  5、但其颠末油炸后,性质热燥,不宜多食。

  花生仁(炸)适合人群

  一般人都可食用。

  1、适宜养分不良食欲不振咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁贫乏者食用;适宜各类出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年能提高儿童回忆力;

  2、花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能促进血凝,推进血栓构成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。

  花生仁(炸)食物相克

  对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,不然易导致腹泻

  援用日期2017-06-23

  词条标签:

  葱油酥图册

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