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擦亮“军屯锅魁”招牌传统小吃走出创新发展之路

时间:2018-12-26 09:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  军屯锅魁的第4代传承人周乐全正在制造锅魁

  日前,省文化厅发布了拟列入第五批四川省省级非物质文化遗产项目名录的项目名单公示,共有9大类52项项目入选。同时发布的还有拟列入第一、二、三、四批四川省省级非物质文化遗产扩展项目名录的名单,共38项。

  在此次新发布的名录中,成都会共有6项非物质文化遗产项目入选,它们别离是来自彭州的军屯锅魁、天彭牡丹花会;来自蒲江县的蒲砚制造身手;来自崇州的元通清明会;来自郫都的唐昌布鞋保守制造身手以及来自龙泉驿区的客家水龙节。这些穿插于我们日常糊口中的项目,事实有什么汗青文化内涵?从今日起,本报记者将对它们逐个走访,探索它们背后的故事,看看它们将若何传承和成长。

  说起成都名小吃军屯锅魁,“好吃嘴儿”们绝对不会目生,但却很少有人晓得,最正宗的军屯锅魁发源于彭州军乐镇。相传三国期间,诸葛亮命上将姜维率部在今四川成都彭州的军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,现在的军屯锅魁就是昔时军中干粮逐步演变而成。日前,四川省前四批省级非物质文化遗产扩展项目名录发布,军屯锅魁制造身手名列此中。昨日,记者来到彭州军乐镇,探索这座小镇里的“非遗”——军屯锅魁。

  每天卖出300个

  百年军屯锅魁家喻户晓

  “老板,给我来3个锅魁!”“稍等一下哈,顿时出锅!”昨日一大早,彭州军乐镇的周乐全锅魁店外曾经排起了长龙,军屯锅魁的第4代传承人周乐全一边忙动手里的活,一边招待着顾客。

  拉条、抹馅、卷坯、蘸芝麻、烙制、烘烤、装袋……面团在周乐全的手下转眼就变成了一个个金黄诱人的军屯锅魁,一摆上台就被门客一网打尽。家在军乐镇的王大爷告诉记者,今天恰逢“赶场”,军屯锅魁生意非分特别埠火爆,“这家是最正宗的军屯锅魁,而且只要早上停业,纯手工制造,吃得也安心,特地从外埠来买的人都多得很!”

  “和面的水温讲究,面要用老面,面揉到有弹性、无碱味即可抹馅卷坯,这过程中要留意力度,同时炉子里的火也要连结必然温度,温度太低或者太高烤出来的锅魁吃起来都不敷筋道……”说起军屯锅魁的制造身手,周乐全的话匣子一会儿打开了,他笑着告诉记者,发面的时间、揉面的手法、调料的配搭、烙制的火候、烘烤的程度,这些端赖经验堆集。“每天早上5点过就起来做预备工作,到半夜12点就遏制停业,能卖出约300个锅魁。”

  作为军屯锅魁的第4代传承人,周乐全告诉记者,自12岁收行以来,他曾经做了60年的军屯锅魁。“军屯锅魁的由来可追溯到其时在军屯场做锅魁的谢子金,最后的军屯锅魁是将面饼放上香料粉卷裹后压扁做成五香卷皮锅魁,后来又添加猪油渣和葱花做成葱油酥锅魁,今天的‘军屯锅魁’就是专指军屯鲜肉酥锅魁。”周乐全引见,1959年,本人拜马福才为师,成为锅魁小食店正式员工。鼎新开放后小食店解体,他便本人开起了锅魁店,后来还带出了良多门徒。

  从街边小吃到实现量产

  军屯锅魁颠末100多年的传承、演变,曾经在市场上有了名气,若何才能更好地传承军屯锅魁制造身手,并在擦亮军屯锅魁的招牌的同时助力成都国际美食之都的扶植呢?为此,军乐镇成立了军屯锅魁协会,并举办了9届“军屯锅魁美食节”,让更多的人品尝了军屯锅魁的甘旨,领会了以军屯锅魁为代表的本地本土文化内涵。此外,军乐镇还成立了非遗(军屯锅魁文化)陈列馆,以实物、图片及文字细致引见军屯锅魁制造身手及相关内容,据统计,截至目前,参观人数达58000人次。

  “本年8月,军屯锅魁正式入驻天猫,依托互联网,能让更多的人领会到军屯锅魁文化,为军屯锅魁这种独具处所特色的保守小吃注入新的成长生命力。”军乐镇相关担任人引见,从街边小吃到实现量产,从手艺人到工场再到互联网,目前军乐镇军屯锅魁的出产曾经构成财产化的出产模式,军屯工场采用半人工半工业化模式,日均可出产20000余枚成品和半成品锅魁,实现批量化出产,助推军乐锅魁财产的成长,从而擦亮军屯锅魁的招牌。

  谈及军屯锅魁下一步的成长标的目的,军乐镇相关担任人暗示,目前军屯锅魁的商标正在注册中,注册完成后将进一步规范军屯锅魁的市场,将来还打算在军乐镇成立锅魁文化博物馆,设立身手研究室、军屯锅魁保守工艺作坊,并实行免费开放、讲解、体验;在身手的传承方面还将举办培训班与身手角逐勾当,培育好第六代代表性传承人与通俗传承人,不竭挖掘和提拔其汗青文化内涵;同时将出力制造锅魁文化美食节,并以此为龙头带动其他本土风俗文化的苏醒与成长,更好地为本地经济成长供给文化支持,助力成都扶植国际美食之都。

  记者 陈泳 练习记者 祝箫 刘永豪 文/图

  (责编:章华维、高红霞)

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