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芜湖特色小吃“耿福兴”酥烧饼

时间:2018-12-13 21:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  2014年12月5日安徽美食网

  芜湖的特色小吃很是多,在芜湖市品种繁多的名点小吃中,耿福兴酥烧饼以它香、酥、脆的风味特色远近驰誉,誉满长江沿岸。凡是到芜湖市旅游的人,城市慕名而至,以亲口品尝为快,你吃过吗?

  耿福兴酥烧饼距今曾经有近85年汗青。开初,由耿长宏兄弟在三街口内开设只要3张桌面的耿福兴饺面馆,专营酥烧饼与虾籽面2个品种。因唱工讲求,风味奇特而家喻户晓。连路过芜湖港搭客也趁船靠船埠的短暂上岸采办带至外埠。公私合营后,几经迁址扩建,这家饺面馆仍沿用老店号,在原店烧饼教员傅严开银的率领下,不竭改良保守制造工艺,培训专业师傅,使这一品种承继成长,名扬四方,倍受接待。

  耿福兴酥烧饼用料精细,悍制有功,熏烤到味。颠末制造皮面、酥面、心馅及熏烤等多种制造法式,以三分之一皮面包裹三分之一酥面,插手芯馅,逐一擀制成型、熏烤成熟。

  耿福兴酥烧饼的皮面是用精白强盛粉插手50%的清凉水夹杂揉制而成。酥面的制造是将小磨麻油(菜籽油或花生油也可)用热锅熬至起烟时,冲入兑成的精白面粉中,使面粉案板上,上覆酥面(比例为:面皮三分之二,酥面三分之一),多次摺叠,圈滚成直径约一寸的圆面筒,摘成一寸长短的面剂备用。

  酥烧饼的芯馅制造最为讲求。凡是供应的有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种。葱油酥烧饼的芯馅制法是:将生猪花油寸余长的小段,插手28%精细盐(冬天加25%细盐),拌均拌透夹杂腌制,约一礼拜后,用绞肉机将生猪花油绞成泥状,沾上适量葱花拌杂平均成馅。糖酥烧饼的芯馅是用50%的绵白糖、30%的精白粉、20%的熟菜油和少量木樨拌和平均作馅。葱油和糖酥两种烧饼的制造都必需做到揉面适中,聚星娱乐注册网址逐一装馅,逐一擀制成型。按保守习惯,葱油烧饼为腰型,糖酥烧饼为圆形。两种烧饼都用熟糖稀刷面,概况贴满脱壳芝麻。芝麻的加工也很精细,先将芝麻放入清水中浸泡约40分钟,在此中接收水分膨胀兴起来时,放入面臼内用木捶冲至芝麻的皮、仁分开时,用清水漂去浮起的外壳,取芝麻仁晒干后利用,这种脱壳芝麻,油脂充实溢出,香味浓重。

  芜湖耿福兴酥烧饼的烤制火功到位,恰如其分。其方式是:先将烧饼土围炉用柴炭起着,使炉温达80°C摆布,待炉壁烧烫后,将烧饼挨次贴上。只听嘶拉一声,烧饼正胚的水分即去除三成。每炉80块烧饼贴满后,堵上炉门,使炉内温度连结在40-50°C的平均文火,现金彩票网注册熏烤约5-6分钟后,挨次取下即可。成品的酥烧饼两面如蟹壳黄,里外酥,型甘旨香,酥脆爽口。咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓,油而不腻。甜的圆而丰满,甜润爽口。是早点及茶余饭后老小皆宜的小吃佳品。这家饺面馆每年夏历十一月至积年正月,还用田萝卜制造萝卜丝酥烧饼,其味清香,浓艳恼人,为人们所喜食。

  风味奇特扬千里,名点小吃乐万家。跟着耿福兴酥烧饼名声大振,发卖量逐月猛增,本来的土炉烤制已远远满足不了消费者的需要,1978年店内试制成可调温度的电烤箱,在连结保守特色的前提下,从早到晚全天供应,平均日销量5000只以上。成天顾客盈门,有的在店吃了还采办一些带回家。顾客表扬说:路经店堂,饼香四溢,到口酥脆,余味无限。1984年当前,这一名点已随名菜上了酒宴,各方宾客喝酒品菜之余,试试酥烧饼,更觉余味无限。这一名点当之无愧地登上大雅之堂。

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