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铜梁兰花根 独丁丁一传人

时间:2018-12-19 08:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  曾与合川桃片江津米花糖齐名 现在凋敝面对无人交班的困境

  铜梁兰花根 独丁丁一传人

  67岁的王祖全,是“兰花根”仅剩的传人。

  特制的擀面杖

  兰花根的包装简单朴实

  炸制工序完毕

  上世纪八十年代,铜梁兰花根是与合川桃片、江津米花糖齐名的特色小吃。然而30多年过去,当合川桃片、江津米花糖已成重庆手刺并走出国门时,铜梁兰花根却日见式微,现在,只要王祖全还在竭力支持这个传播了上百年的民间小吃。这位白叟向慢旧事-重庆晚报记者(慢旧事爆料热线;邮箱:)坦言:“但愿这门保守手工艺,别在我这里成为绝唱。”

  慢旧事-重庆晚报记者 陈富勇 通信员 唐明兵 文/图

  制造兰花根 犹如耍杂技

  铜梁城区南门外319国道旁,一处民居的底楼,就是兰花根的作坊。67岁的王祖全即是铜梁非物质文化遗产庇护目次里独一的兰花根身手传承人。

  作坊里摆着的一张案板和两口大锅,这就是出产兰花根的次要东西。案板上堆满了曾经切好的糯米胚,大锅里盛满了食用油。油温渐起,王祖全几回用手试温,再拿出激光温度计,测试出精确温度后,最初将糯米胚放入漏瓢浸入油锅中,1分钟不到便起锅进行翻胚,频频两次。待第三次将胚浸入油锅时,奇异的一幕呈现了——本来小小的糯米胚在油温感化下霎时膨胀成犹如白白的蚕茧,又如一个个缩小版的油条。过了约10分钟,白白的“蚕茧”颜色变黄,王祖全才起头起锅。待到起锅冷却后,王祖全在老婆尹万菊的协助下起头将制造好的糖浆淋在兰花根上,再倒入装满白糖的盆中穿糖衣,如斯便完成了兰花根的整个制造。

  制造虽简单 功夫却讲求

  王祖全告诉记者,兰花根制造其实很简单,通俗家庭主妇在家也可制造。“可是要做好,却需要很讲求的功夫。”

  制造兰花根的第一道主工序即是“精选原料”,用上等糯米除去杂质,配以上等麻油、白糖;第二道主工序即是“细磨米浆”,糯米需要浸泡十多天,天天要换水,否则就会变酸,最初碾成细腻均滑的米浆。三是调芡切料,即用必然比例的熟芡与生料揉和平均,用擀筒擀成1厘米厚的片状,再切成1厘米宽、3厘米长的短节,厚薄大小要平均,洒上干粉,避免粘结,便成花根雏形——糯米胚。

  油炸糯米胚是最考手艺的活,油温需要节制在140摄氏度摆布,过高则炸不泡,油温过低则会像糍粑样构成粘连,油炸时还需要来回搅动,使糯米胚不断翻动,炸透心才有酥脆的兰花根。最初一道工序,即是花根“穿衣”,将熬成糊状的白糖液淋在花根上,边摇边淋,使其平均穿上糖衣,收汗后,再洒白糖,即成成品。“兰花根能够说是易碎的糖果。”王祖全说,这就要求很细心的手工活,特别是要轻拿轻放,不然很容易碎化成渣。

  取名兰花根 传播数百年

  一种油炸的糖果,为何会有“兰花根”如许一个如斯清爽脱俗的名字?王祖全回忆说,听老一辈讲,这种油炸的糖果,颜色金黄、形如圆柱,大小若人的拇指,外形似兰花之根,虽然大大都人包罗王祖全本人,都没有见过实在的兰花根,但兰花根的名字却传播下来。

  据《铜梁县贸易志》记录,清乾隆年间,广东籍须眉陈奕桂来到璧山,凭着本人的制糖手艺在璧山创办起了糖果厂,掘得了人生第一桶金,后迁居铜梁大十字,购门面创办了本地第一家京果铺,制造兰花根,并代代相传。

  清末,陈奕桂第七代子孙陈大烈改良家传兰花根的制造方式,一度昌隆于市。据《铜梁县志》(1911~1985)描述,“其形椭圆,内有泡孔,且有绵丝。干食酥脆苦涩,入口化渣;开水冲服,沏以蛋花,极为可口。款待宾客,捐赠亲朋,可谓珍品。”后来,第八代子孙陈芳琳四兄弟传承了陈大烈的身手,兰花根进入极盛期间,产物远销潼南、大足、合川等周边地域。因生意太好,后来陈氏兄弟扩大出产停业规模,真人娱乐游戏大全开设了“桂芳斋”新店。清末民初,铜梁兰花根在四川省土特产展销会、成都花会(每年2月)多次获奖,“桂芳斋”也因而驰誉全国。铜梁人凡捐赠亲朋和款待来客,华人测速官网莫不以买到陈记桂芳斋的兰花根为荣。

  据王祖全引见,陈氏四兄弟后来因分炊而导致生意下滑,抗战期间“桂芳斋”歇业。其制造手艺被“桂芳斋”门徒何炳云带走。直到解放后,铜梁成立糖果厂,何炳云被接收进厂上班,把兰花根的制造手艺传承了下来。1966年,15岁的王祖全进入铜梁糖果厂,起头进修兰花根的制造。

  直至上世纪八十年代初前,兰花根都是备受宠爱的“甜心”,多次代表重庆加入了全国名优特新产物展销会,有两位兰花根的出产技师曾先后获得四川省劳模和全国劳模称号。铜梁兰花根不断以来都是铜梁人回忆深刻的家乡特产。

  凋敝的特产 靠非遗庇护

  然而,和此刻的江津米花糖、合川桃片的盛况比拟,铜梁的兰花根能够用凋敝来描述。

  在铜梁,只要金泉超市里才能找到兰花根的踪迹,包装简单,也没有商标,外包装上只要简单的“铜梁特产”四个大字,每盒售价10元。这些兰花根都出自于王祖全之手。王祖全告诉记者,上世纪90年代初,出产兰花根的铜梁县糖果厂破产,兰花根随之起头了走下坡路,兰花根制造工艺也技随人去,市道上兰花根变得十分少见。

  兰花根凋敝的另一个缘由,王祖全认为就在于公共的消费习惯发生了很大的改变,兰花根油脂和糖分的含量较高,跨越江津米花糖和合川桃片。从过去欠缺经济时代对兰花根的追捧,演变到养分过剩时代对兰花根的丢弃,王祖全认为这是一个天然的过程,加上兰花根易碎,储运很是麻烦,也晦气于电商发卖,目前的销量能够说长短常暗澹。

  2015年,兰花根被列入铜梁“非物质文化遗产”庇护目次,王祖全的作坊每年可享受2000元的补助,但作为独一的代表性传承人,王祖全却面对无人可传的尴尬。“次要是流程复杂,太繁琐,要耗大量的时间和精神,加上市场销量不抱负,没有情面愿做这个。”王祖全说,本人的儿子甘愿打工,也不情愿交班。

  “我搞这行已有52年,只需还能动就得将这门手艺继续做下去。”对兰花根日渐式微的走势,王祖全也很安然,“但愿这门传承了上百年的保守手工艺,别在我这里成为绝唱。”

  【编纂:李玉素】

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