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桃片_百度百科

时间:2018-12-29 19:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  [táo piàn]

  桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆市合川区处所名产之一。特点为粉质细润,绵软,片薄,扯开似“乔牌”卷裹不烂,色纯洁,味苦涩,凸起浓重的桃仁,玫瑰香味。以合川桃片最出名,1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。

  50~60℃

  2~3分钟

  磨粉与回粉

  拌杂与装盆

  椒盐桃片制造

  选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。

  将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。

  磨粉与回粉

  将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏日用回粉需加微火炒熟,冷却后方可利用。

  川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里熔解煮沸后,以蛋清或豆乳提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏日熬至130℃摆布,冬季熬至120℃摆布,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充实夹杂翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可利用。

  精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒平均的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

  拌杂与装盆

  将回粉与搅糖充实揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌杂浆桃仁放中层,3层都要利用“铜境”走平,最初捶紧,走平。

  将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软慎密时,即可切片。

  将炖好的糕坯倒出,用机械切片。

  椒盐桃片制造

  1.制炒熟糯米粉:糯米经淘洗后放置必然时间吸水胀润,将白砂入锅炒至180~200℃后插手吸水糯米炒熟。出锅后去除白砂,用破坏机破坏成末,用100目以上筛子过筛,再颠末吸湿而成。

  2.潮糖制造:将绵白糖或白砂糖粉加5%摆布水分,和适量的动物油或动物油,充实搅拌,放在容器内静置若干天,使部门糖分子因吸水而获得消融,即成潮糖。

  震远同椒盐桃片

  3.面团调制:将吸湿后的糯米粉与潮糖拌匀,用擀筒碾擀二遍,刮刀铲松堆积,再用双手掌用力按擦二遍,要擦得细腻柔绵,用粗筛筛出糕料,或用机械擦粉过筛。

  4.成型:先将1/5的糕料入烫炉制面,再将3/5的糕料和去涩核桃仁拌入饴糖及芝麻屑,入烫炉铺平按实,最初将1/5的糕料入烫炉制底,用东西揿实,要求平整,厚薄平均,开条待炖。

  5.炖糕:水温80℃,条糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里,隔水蒸约4分钟,面、底均呈玉色,刀缝有裂痕时即成熟。

  6.回汽:将蒸过的糕坯有间距地侧放在回汽板上,略回冷却,再放回锅内加盖回汽。

  7.静置:回过汽的糕坯反面拍上一层淀粉,侧立排入糕箱内,上面铺上蒸熟的小麦粉,使糕坏与外界空气根基隔断,放置一日夜后,让其迟缓冷却。

  8.切糕:用切糕机或手工切成平均的薄片,但糕片间不离开。

  9.烘糕:糕片摊排在烤盘内,经230℃摆布的炉温烘烤约5分钟出炉。

  10.包装:出炉收糕后趁热包装,然后进行冷却,并装入密封盒箱内。

  汗青上最早的合川桃片

  公元1895年(清光绪二十一年),合川县城“祥云斋”糖果铺起头出产甜桃片。之后,内江人朱国祯、蒋盛文等在合川城申明亭开设“同德福”典当,又在苏家街开办“同德福京果铺”,出产各类蜜饯、糖果,同时对合川“祥云斋”试制的桃片进行了研究和改良,初步出产出具有色白、离片、绵软等特点的“合川桃片”。

  合川桃片最早闻名于世的汗青

  公元1898年(清光绪二十四年),合川县举人张石亲(张森楷)把合川同德福桃片、易正茂盐梅作为合川特产,带至成都、北平(今北京)等地送师友,其味鲜美,分歧凡品,受人奖饰,于是,合川桃片就慢慢家喻户晓了。

  合川桃片第一次提高质量的汗青

  公元1916年(民国五年),同德福糖果业由余鸿春接办运营。余身后,其子余复光承继。此人精明精悍,通权达变。深知欲成长桃片营业,环节在于提高质量。为了提高桃片质量,他起首采用上等原料,如糯米一律用上熟大糯米,所用的糖是其时市场上最好的英国太古公司白糖和台湾白糖,其他如桃仁、麻油等都采用上等优良原料。其次,他严酷讲究精工细作,研究刀法,每斤划定在250片摆布。再次,他在选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等每道工序上,都订有细致规章,按章处事。并设有专人担任质量查抄,严酷把关,做到不及格的产物不准出门。于是,“同德福”桃片的质量,在同业中一路领先。

  合川桃片最早获奖的汗青

  公元1920年(民国九年),同德福桃片在成都花会物展竞赛中,初次获得优良奖章。

  公元1925年(民国十四年),四川省劝业第5次会议在成都召开,同德福送去的桃片别名列前茅,获得特等奖章。

  公元1926年(民国十五年),驻合川的川军二十八军第三师师长陈书农掌管召开的合(川)、武(胜)、铜(梁)、大(足)、璧(山)五县博览会上,同德福桃片又一次获得一等奖。三师旅长杨杰华还亲笔题写了“片片飞来是桃花”的匾额,送与同德福。

  二十世纪二、三十年代有合作实力的桃片厂

  一是“同德福”桃片厂;二是“三民斋”桃片厂;三是“蔗园”桃片厂;四是重庆日升桃片厂。

  新中国成立后合川桃片和糖果糕点厂

  解放前夜,合川有糕饼作坊28家,从业人员百余人(民国初年,合川仅有糕点作坊14户)。

  1952年,合川县供销社在老同德福旧址建糖果厂(后交贸易局成合川国营糖果厂)。

  1956年“私改”,合川城关私营糖果坊建公私合营糖果厂,糖果户组建出产合作社。“同德福”的厂名一度更改。

  1958年手艺改革时,国营糖果厂便宜滚筒硬糖成型机、榨油渣机各一台,首用机械产糖果。

  1959年,合川桃片由外贸公司组织远销香港、澳门地域。

  1963年,公私合营糖果厂并入国营糖果厂;1964年起,国营糖果厂新设桃片切片机一台。昔时,经国度贸易部核准,合川桃片注册为“三江牌”商标。

  7、鼎新开放以来,合川桃片的成长汗青:

  1979年,国营糖果厂建新厂房于塔耳门,桃片、糖果、糕点车间同时迁入。此时,糖果出产合作社改称三江食物厂。

  1980年至1981年,合川桃片先后荣获四川省当局、国度贸易部颁布的糖果糕点优良产物奖,并获国度银质奖章。

  1982年,“同德福”合川桃片的厂名又获得恢复。

  1984年,国营糖果厂贷技改款对桃片出产进行连动化革新。

  1985年,合川城乡共有糖果糕点和桃片出产厂三十多家(含乡镇企业),年产糖果糕点1000多吨。

  1991年,“同德福”桃片厂老职工荆朋山(原合阳镇濮湖乡火焰村4社农人)率领儿子荆世勇开办了“合川县金都桃片厂”,昔时11月1日开业,出产出小批量的“合川金都桃片”。

  1992年,24岁的荆世勇凭着本人职高结业后到沿海打工3年所堆集的经验,跑市场、摸行情、促销路,昔时使“金都桃片”日产量由300多斤上升到500多斤。

  1995年,合川市金都桃片厂第一次扩大再出产,投资50多万元,在盘龙村水产校附近的北环路旁征地1.3亩,建筑了2000多平方米的车间大楼,使昔时桃片日产量上升到800多斤;这一年,时任厂长的荆世勇在父亲的手艺指导下,起头试制本人的新产物“川洲桃片”,于当岁尾正式获准登记注册。

  1996——1998年,合川市金都桃片厂对峙年年抓技改,年年上项目,平均每年固定资产投资10多万元,截至1998岁尾,该厂已具有固定资产200多万元,日产桃片4吨以上,每年上交税金10多万元。

  1999年,金都桃片厂又新征地10多亩,起头实施糕点企业走“规模、质量、效益相连系”的新路子。昔时,“川洲桃片”已先后开辟出“苦涩、椒盐、八珍红豆黑米、黑芝麻、绿豆”共7个桃片系列品种,起头满足分歧条理、分歧口胃的消费者的需求。

  新世纪以来,“川洲桃片”的成长线月,金都桃片厂正式改名为“合川市川洲桃片无限公司”;同年12月,该公司在合川市精力文明扶植办公室的统筹协和谐细心指点下,与黄土镇结合开辟了“荞麦桃片”新产物的荞麦原料基地。

  2001年4月,“荞麦桃片”批量出产。“5.1”劳动节,公司投资5万元,与《重庆日报》、《重庆晚报》配合筹谋和开展了“川洲桃片无限公司赞助重庆老知青,重返热血故乡——西双版纳”的主题系列勾当。这七天假日旅游,1000多名重庆老知青每人带着“川洲荞麦桃片”礼物,从云南省城昆明到西双版纳,以至中缅边境的打洛、勐龙等县镇,四处都是老知青在投亲访友,四处都能看到“川洲荞麦桃片”这一精制的捐赠礼物。

  2001岁尾,公司昔时出产的“川洲桃片”8大系列产物总产量已达1500多吨,创利税150多万元,荣获“重庆市消费者对劲商品”、“重庆市企业计量工作评定及格单元”、“合川市食物卫生先辈单元”、“合川市旅游定点单元”等荣誉称号。

  2002年,合川市川洲桃片无限公司被中共合川市委、市人民当局确定为“重点劣势企业”。

  2002岁尾以来,全市已有桃片糕点企业20多家,年出产桃片糕点3000多吨,此中尤以川洲桃片、三民斋桃片的产量和质量为上乘,川洲桃片的出产量占全市桃片总产量的60%以上.

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