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芥末鸭的做法【图文】_川菜菜谱_美食城

时间:2018-12-15 06:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  菜系及功能:川菜菜谱

  芥末鸭的原料:水盆鸭1只(约2。5千克)。芥末100克,醋50克,番茄3个,白糖、味精、胡椒面、精盐、鲜汤、葱、姜、花椒、麻油等备齐。

  芥末鸭的做法:

  1)水盆鸭洗净搌干入盆,加盐与花椒表里搓遍,再加料酒、胡椒面与葱节、姜片码味1小时,上笼蒸熟取出折骨,鸭脯肉改长条贴庄扣碗底.其余鸭肉摆上面,加鲜汤、味精与胡椒面浸顷刻。

  2)盖碗内放芥末,加温热水搅匀闷发,再加白糖、麻油、味精、精盐与醋调匀。

  3)鸭碗上笼蒸透取出,原汤滗出,鸭肉摆在大盘内,浇芥末汁盖匀。

  4)番茄改四氽熟剥皮去瓤码味,围在鸭四周即成。

  芥末鸭的特点:色淡,质软,味鲜香清辣。

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