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中秋月饼在老味道中求创新

时间:2018-12-15 06:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  □ 本报练习记者 郭婷

  中秋节是我国四大保守节日之一,月饼是中秋节必不成少的美食。中秋将至,一年一度的月饼大战也正式拉开帷幕。记者采访发觉,月饼产物目前曾经根基回归保守食物属性,可是在消费升级以及年轻消费者尝新尝鲜心理的驱动下,无论是月饼的“心”(馅料)仍是月饼的“脸”(包装),都在悄然发生变化,市道上以至呈现了月饼周边产物。

  中国焙烤食物糖成品工业协会理事长朱念琳认为,原材料质量提拔和各类形式立异是目前月饼行业最大的变化。

  线日薄暮,记者来到位于北京市昌平区天通中苑的北京华联糊口购物核心,一进超市就看到了形形色色的月饼。在月饼发卖专区的货架上,广式的生果、莲蓉、蛋黄月饼,苏式的豆沙、520团队全天计划五仁月饼,京式的提浆月饼等一应俱全。各个品牌还配有发卖人员向过往市民进行促销宣传,不少品牌在打折,以至还推出“买一送一”的勾当。

  在北京市海淀区增光路的永辉超市,记者看到的也是雷同画面。一位发卖人员告诉记者,虽然此刻距离中秋节还有一段时间,但各路商家早就提前做好促销预备,并且距离中秋节越近,促销力度越大,前来采办月饼的市民也越来越多。记者在超市里发觉,简略单纯包装的单个月饼和论斤散称的月饼很受接待。一位正在带女儿挑选散装月饼的密斯告诉记者,她本人喜好吃草莓、哈密瓜等生果馅的月饼,孩子更喜好吃莲蓉蛋黄馅的,所以每年中秋她都是各类口胃的月饼挑一两个,“散装月饼很适合全家人吃”。

  在线上,各大月饼商家发卖大战也是进行得如火如荼。与线下散装月饼发卖火爆比拟,线上月饼发卖次要是以礼盒为主。据领会,网上目前销量最高的月饼当属稻香村天猫官方旗舰店的“稻香金牌”礼盒,销量已冲破百万盒。华美、五芳斋等品牌企业网上发卖业绩也不错,达到了几十万盒。此外,在微信伴侣圈里,还呈现了私房月饼、定制月饼等特色月饼的发卖和办事。

  不外,虽然各类月饼让人目炫狼籍,但消费者似乎仍是更喜好保守口胃。在增光路的永辉超市,发卖人员告诉记者,老年人偏心当地产的京式月饼和苏式月饼,而中年人和年轻人更钟情于口胃多样的广式月饼,“‘自来红’‘自来白’等老北京月饼,销量最好。” 一位中年男士告诉记者,相较于塑料包装,他更喜好买油纸包装的“自来红”月饼,由于以前吃的都是这种保守月饼,“油纸一包,麻绳一系,才能吃出以前的味道”。而在天猫,销量不菲的月饼礼盒中装的多是豆沙、蛋黄莲蓉、五仁等保守口胃月饼。

  进入个性化创意化新阶段

  虽然保守口胃月饼是市场支流,但跟着“80后”“90后”慢慢占领消费主导,月饼口胃也逐步年轻化,进入了个性化、创意化的新阶段。

  月饼馅本年照旧是各路商家关心的重点。除了市道上比力时兴的流心奶黄月饼、燕窝拉丝月饼、抹茶玄米月饼、榴莲流心月饼等口胃别致的月饼外,网上还呈现了韭菜馅月饼、芥末辣条月饼、“巧克力相逢老干妈”月饼以至猪大肠月饼等重口胃月饼。一家发卖奇葩月饼礼盒的网店客服告诉记者,该店奇葩月饼礼盒的发卖已达500多笔,这些奇葩月饼都是由合作的蛋糕店师傅亲手制造。“良多年轻人喜好买这些奇葩月饼互送礼品,用来搞笑文娱。”该客服称。据引见,该店肆有一款创意月饼还取得了外观设想专利证书。

  跨界也成为近几年月饼市场一个典型特点。前些年月饼市场最典型的跨界选手当属星巴克和哈根达斯,现在一些饮品店、网红餐厅、蛋糕房甚至茶叶店都纷纷踏入月饼界。好比茶叶老字号吴裕泰推出了茶月饼礼盒,上海一家网红餐厅推出了珍珠奶茶馅月饼,网红茶饮店喜茶也出了中秋限制款蛋黄芋泥“月饼包”,连阿里旗下的盒马鲜生也凑了一把热闹,推出了现烤小龙虾鲜肉月饼。

  跨界如斯之火,连有600年汗青的故宫也沉不住气,推出了文创月饼故宫锦盒,盒子的布料、浮雕都是高级匠师制造,号称月饼中的高级定制。记者在故宫旗下的“朕的心意”天猫旗舰店看到,售价为328元、内含6个月饼的故宫锦盒已有一万多笔订单,销量远远跨越店肆里其他产物。

  中国食物财产阐发师朱丹蓬认为,月饼行业利润相对较高,但门槛较低,这就吸引了非月饼保守出产企业想分一杯羹。并且无论是月饼馅料仍是月饼包装的立异,都容易制造话题添加品牌曝光度,同时还能满足分歧消费者的爱好和需求。

  除了这些曾经变“心”变“脸”的月饼,一些商家还脑洞大开推出了月饼周边产物,好比传神搞怪的月饼抱枕、“不会让你长胖”的月饼造型手工皂等,遭到年轻人接待。据某淘宝店客服引见,该店月饼抱枕有多种型号、颜色和格式。曾有美食博主抱着大号月饼抱枕录制美食视频,吸引了不少“粉丝”特地到店里买这款“大月饼”来自拍,以显示本人脸小。

  老字号在传承中求变求新

  中国焙烤食物糖成品工业协会副理事长兼秘书长张九魁认为,互联网上新品牌以别致的口胃、赏心顺眼的包装来吸引消费者,值得保守企业进修和自创。

  可喜的是,曾经有不少月饼老字号勤奋在传承中求立异, 对准年轻人消费市场,与二次元、片子圈等跨界合作,推出新口胃月饼,包装也日趋“年轻”,向“小清爽”“文艺风”改变。好比,香港奇华饼家跟“樱桃小丸子”推出合作款,并制造出“嫦娥小丸子”的抽象;五芳斋推出的“糯”月饼礼盒,用糯米饼皮配西式夹心,礼盒还内置AR发光月亮灯,还结合迪士尼推出五芳萌语月饼礼盒,包装设想连系Q版迪士尼卡通抽象;稻香村推出了橘香茉莉、清香蜜桃月饼,其与“剑网3”网游合作的定制款月饼礼盒,除了外包装具有浓浓的仙侠风,月饼造型也十分风趣;就连月饼界泰斗广州陶陶居也推陈出新,与“小黄人”合作,推出“小黄人”流心奶黄月饼。

  “现在,消费者对口胃的追求愈加丰硕,也要求产物更为健康,我们也要与时俱进,不竭研发出更合适现代消费需求的产物。”北京稻香村副总司理程文花告诉记者,稻香村在口胃研发上做出良多勤奋,在每款新产物推向市场之前,都要颠末消费市场调研、产物标的目的确认、出产制造工艺调试、质量平安评估,并根据顾客口胃测试频频调整产物馅料配比。

  当然,对于食物来说,更焦点的考量仍是质量。据程文花引见,在馅料方面,稻香村从原材料产地选择到质量平安评估,每个环节都敷衍了事。京式月饼制造手法虽然费工费时,可是为了产物质量,北京稻香村不断沿用人工拌馅。“为了避免机械操作粉碎食材的颗粒感,很多月饼制造步调都是‘纯手工’。”程文花说。

  中秋即将到临,月饼发卖正旺。为了更好地占领市场,各路商家各显神通,纷纷在馅料、包装、宣传上寻求冲破,一些定制月饼、私房月饼也起头在收集上、微信伴侣圈里进行售卖。在商家大赚其钱、消费者猎奇尝鲜的时候,需要提示的是:平安比立异更主要。无论何等别致的馅料、何等高颜值的包装、何等高峻上的宣传,无论是苦守典范、回归情怀仍是与时俱进、斗胆立异,对各路商家来说,确保月饼食用平安永久是第一位。

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