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多伦的“庙提浆月饼”

时间:2018-12-16 13:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  来历:内蒙古日报

  原题目:多伦的“庙提浆月饼”

  庙提浆月饼。

  多伦的“庙提浆月饼”

  多伦“庙提浆月饼”制造身手被收入内蒙古自治区级第三批非物质文化遗产名录。

  多伦俗称“庙”,其出产的“庙”牌提浆月饼自清代就享有盛誉。该种月饼制造精细、工艺老道、选料精巧,澳门银河网上赌场皮薄馅大,口感奇特,养分丰硕,便于照顾、运输和储存,是款待客人、捐赠亲朋、过节祝寿的上等食物。

  “和缓莫过白茬皮袄,好吃要数红炉糕点。”“五大烧锅的白酒万云涌的醋,庙的提浆月饼吃不敷。”几百年来,这一类民谚不断在多伦诺尔人中传播着。

  “红炉糕点”是一种用炭火明炉烤制的糕点。它色香味俱全,酥脆可口,是老小皆宜的食物。从公元17世纪末到18世纪初,多伦诺尔城里呈现了几十到上百家“红炉糕点铺”。为了抢夺市场牟取厚利,各铺子的运营者在选料上都十分讲究,面粉用上好的,油用纯正的小磨香油、地产的胡蔴油和菜籽油,糖是进口的冰糖、绵白糖和红糖,在制造工艺上博采众长,唱工精细,质量上乘。

  “红炉糕点”品种中,最负盛名的要数“庙提浆月饼”。这种提浆月饼用料讲求,制造工艺奇特。据传,它的做法是:将红冰糖块入锅温火熔化成浆液后,不断地用勺子翻扬,以使其水分充实分发,提高浆液纯度。然后将制造好的浆液盛入罐中密封圈存。利用时再配以适量小磨香油和面做皮。用青红丝、玫瑰、果仁、果脯等小料细心配制成馅。包好后用刻有“嫦娥奔月”图案的模具压制成型,再放入炉中烘烤。出炉冷却后,浆液凝布局成较为坚实的饼皮,不易破裂,既包管月饼完满的外型,又庇护饼馅不发霉变质。即便是隔年存放,食用前只需略加烘烤,仍然酥软苦涩如当初。“庙提浆月饼”由于选料精巧、制造精细、皮薄馅大、苦涩可口、养分丰硕、造型不变,且耐储存、便于照顾运输,而声名远播,是款待客人、捐赠亲朋、逢年过节及祝寿的上等食物。本地还多用它配做聘礼,姑娘出嫁时,以双数陪送“龙凤呈祥”“双喜”图案的醍浆月饼,暗示对新人的祝愿。外埠客商凡来多伦诺尔的,在返乡时也无不大量照顾以赠送亲朋品尝。

  此外,“红炉糕点”品种还有良多,此中“高红月饼”(亦称红皮月饼)“盘果” “挂霜麻花”等,因为制造工艺讲究,酥松甜润,口感极佳,而遭到消费者青睐,成为多伦诺尔处所经久不衰的保守食物。

  据《多伦县志》记录:“光绪末年,多伦诺尔仅清真糕点铺就有三十多家,较出名的字号有:‘三盛魁’‘崇茂涌’‘玉隆元’‘福泰魁’‘源盛昌’‘宏顺德’‘增盛永’‘永成泰’等。仅‘崇茂涌’一家,每年中秋节发卖月饼(就达)二三万斤。”民国2年(公元1913年),各糕点铺共出产月饼 195008斤。“因多伦诺尔糕点质量上乘,而畅销国表里市场。民国年间,战事纷繁,糕点作坊削减。民国18年(公元1929年)多伦县有糕点作坊15 家。”(木禾大土)

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