您现在的位置是:鸿发国际_鸿发国际娱乐城_鸿发国际娱乐 > 提浆月饼 > 百年鄂式提浆老月饼重出江湖曾是慈禧贡品你吃过吗?

http://iqbalir.com/tijiangyuebing/290.html

百年鄂式提浆老月饼重出江湖曾是慈禧贡品你吃过吗?

时间:2018-12-21 19:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  让百年鄂式月饼重出江湖 制造“保守中式糕点王国”

  “湖北月饼大王”梅红运的胡想

  图为:梅红运展现自家产物

  楚天金报讯 文/记者戴辉 魏宁菲 图/记者万多

  临近中秋,意味吉利、团聚的月饼俏销。提起月饼,良多人想到苏月、广月,不为人知的是鄂式提浆老月饼也有100多年汗青,不外尘封许久。而让鄂式月饼从头映入人们眼皮的,就是武汉扬子江乳业食物无限公司董事长梅红运。

  现在,扬子江成长为全省最大的老字号食物企业之一,声名远播,在武汉卖场占领七成月饼份额,保守糕点产值每年过亿,梅红运成了名副其实的“湖北月饼大王”。

  9月19日,梅红运在接管楚天金报记者专访时暗示,他的胡想是建立一个包罗鄂式月饼在内的中式糕点王国,将湖北甚至中国的保守糕点一代代传承下去。下月即将启用的扬子江食物工业园,投资过亿,这也是湖北最大的保守中式糕饼研发基地。

  【创业故事】

  从下岗工人到创业者

  本年51岁的梅红运双目炯炯有神,不善言谈但思绪灵敏、清晰。他身世湖北糕点世家,父亲梅承宗上世纪40年代就是出名的乳品糕点大师。1983年,16岁的梅红运顶职进入武汉扬子江牛奶公司,从洗奶瓶、送牛奶起头做起,后来沿街叫卖牛奶,年轻时就显示出过人的营销先天。别人只卖一两箱牛奶,会呼喊的他能卖出五六箱。

  武汉的糕点是我国南派糕点代表产物之一,汗青长久,是不少武汉人的儿时回忆。1998年,台湾地域的特康、圣子王等糕点“杀入”武汉,当地国有食物企业遭到强烈冲击。武汉扬子江牛奶公司不得不全面改制,下岗工人梅红运拿着的2万元,心里很是复杂。

  颠末激烈的思惟斗争,梅红运承包了其时扬子江牛奶公司旗下的食物公司,带着30多个工人,清晨6点起头做麻花、酥糖等糕点,下战书则骑着自行车往三镇各个副食店、百货公司送货,凭着结壮肯干,第一年就盈利了。转行,梅红运心里很是不舍,而对峙下去,当前的路则要完端赖本人。

  “到此刻,我的小麻花仍然搓得好,还会做酸奶,业内绰号‘小麻花’。”梅红运笑着告诉记者。

  2000年,梅红运带着十几名下岗职工,把大师的一百多万元筹集在一路,成立扬子江食物无限公司,实行股份制,处置湖北保守特色食物的开辟研制、出产。“仍是有点怕的,阿谁时候的决定可能是我最冒险的一次。”就如许,梅红运起头人生中的第一次创业。

  成“鄂式月饼传承人”

  1995年中秋节前,其时公司全员热火朝生成产月饼,老式手动封口机都不太会用,梅红运一小我操作完成所有的包装封口。长时间的反复操作,委靡形态下他不小心把手指切掉了一块肉,用火柴盒子的皮面敷上,接着又忙着放置其它的工作。

  扬子江在连结当地保守食物的同时,接连开辟了发饼、香草蛋糕、牛奶同伴等一批市场俏销的新品种。同时,先后投入200多万元购买曲奇饼干机等新设备,产物品种逐步增至100多个。2005年前后,中商、中百、武商等商超刚起头起步,通过连锁成长敏捷扩张。梅红运把握市场先机,率领扬子江食物率先辈入各大超市,敏捷完成食物卖场由副食店向超市的改变,产物销量大大提高。

  客岁,梅红运研发三款鄂式提浆老月饼,一经推出就成爆款。“鄂式月饼最早是慈禧太后的贡品,但身手、产物在上世纪70年代就被束之高阁,此刻我们起头从头挖掘鄂式月饼的文化内涵,它分歧于酥皮的苏月和浸油的广月,鄂月要求纯手工制造,食材要一流,特别是糖要用香喷的蔗糖,月饼有嚼劲且不清淡。”梅红运对记者说,此刻扬子江每年中秋前都有新款鄂月出品。

  近日,武汉市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录中,扬子江保守糕点制造身手鲜明在列。我省为首批29家“湖北老字号”授牌,扬子江领下了这块代表城市贸易根脉和回忆的牌匾。

  【手工传承】

  “六顾茅庐”请来大师

  秉承“古法原香,保守手工”的特色,不断是梅红运的追求。他对记者说,办企业没有远见高见的强人不可,作为一个食物企业,没有研发新产物的高级技师更是不可。

  “别人是三顾茅庐,我是六顾茅庐。”凭着热情和诚意,梅红运力邀到糕点名师李良庆、“拉糖皇后”王玉蓉重出江湖。出生于糕饼世家的李良庆老先生,其时年近70岁,从祖父起身族就起头运营福源祥糕点作坊,出产的寸金糕、姜糖、花嵌糖享誉一时,他凭着好手艺从江西到湖南,再从湖南到湖北,从中点做到西点,出产工艺无一不晓,无一不精。春秋稍长一些的王玉蓉密斯,在昔时不时兴评定手艺职称的时代,“拉糖皇后”的雅号就曾经在武汉食物行业内广为传播。

  李良庆、王玉蓉这几位糕点大师的插手,让扬子江如虎添翼,接连推出了几款特色产物,敏捷占领了市场。此中颇具代表性的就是小法饼,在上世纪90年代,法饼作为公共食物都是大块头,凤凰彩票网登录雷同中式面包,销量也一般。以李良庆为首的“扬子江”产物开辟团队认为,这个品种有开辟价值,改成了小圆饼后,可当休闲零食,更适合白叟和小孩。就是这个不起眼的“小法饼”,其时一天能卖三吨多。

  梅红运划定,员工只需情愿进修,凭文凭能够报销膏火。他还招收了不少大学生作为手艺助手,这些热情肯干、思维矫捷的年轻人,很快构成了一支手艺攻关步队,使扬子江的港饼、麻糖、麻果、桃片糕、云片糕、步步糕、荆楚汉饼以及三大节日各类优良产物接踵问世。

  【制胜窍门】

  为选西瓜籽找了两个月

  扬子江持续多年入选“中国名饼”,月饼是扬子江最拿手的产物,“市民采办当地老字号的月饼,图的就是新颖、味道好。”梅红运告诉记者,保守的月饼制造必需是手工,从选材到制造都很讲求,面粉、莲蓉挑选业内最好的供货商,而馅料都由教员傅们亲手调制,手工熬制糖浆,火候和糖水比例都要恰如其分。“采全国优良原料,做质量最好的保守食物。”梅红运引见,为包管产质量量,原材料均从泉源进行采购,大宗原料供应商还要扬子江相关担任人验厂后才能合作。本年扬子江独创的莱菔子月饼,选用西北高寒地域养分丰硕、色泽金黄的萝卜籽,发展在祁连山脉脚下,依托高山雪水灌溉,接收每天长达9个小时高原日照的能量,健康有养分。为选五仁月饼配料里的西瓜籽,梅红运特地跑到新疆转了两个月。“像正宗的绿豆糕是偏黄色的,然而市场上常年风行的是淡绿色的。”在奉行手工制造的路上,扬子江也遭遇过不少难题,绿豆糕改回保守制法,将直面消费者的疑虑,最终扬子江仍是迎难而上,对峙回归保守。2012年,第八届中国粽子文化节,武汉扬子江乳业食物无限公司绿豆糕一鸣惊人,篡夺了特等奖,这也是武汉产的绿豆糕初次在全国获得大奖。

  【将来瞻望】

  建“保守中式糕点王国”

  目前,扬子江的产物已进入各大超市,经销商遍及各地,产物发卖渠道逐渐向全国辐射。“每一块饼背后都有本人的故事。”谈起本人宠爱的保守糕点,梅红运滚滚不停,从保守婚礼必不成少的喜饼,到高榜落款时辰的状元饼,以及每逢节气时登高吃糕,寄意步步登高,二十四节气都有分歧的点心。

  梅红运对记者说,即将在江夏启用的扬子江食物工业园,投资过亿,这也是湖北最大的保守中式糕饼研发基地,里面集湖北保守糕点研发、加工、包装、文化展现于一体。“将来利用面积将达20万平方米,年发卖收入过20亿元,成为全国中式糕点回复工程的集散地,这个王国集纳了武汉所有老字号甘旨,这也是我的胡想。”梅红运说。

  而与江苏的百大哥字号“糕团大王”黄天源的强强联手,也是比来梅红运的大手笔。“江浙一带风行吃糯米食,一碗粥两个糕团就是最好的早餐。”梅红运笑言,保守的糕团不只味道好,更是健康摄生的食物,就在本年岁尾,黄天源的糕团将被扬子江引入华中地域,两大企业强强联手,用保守的手艺、工艺降服更多门客。

  (作者:编纂:李琛)

  下战书3点20分,先汉口汉阳后武昌,江城撒雪花啦!

  2018-01-04 18:52:00

  叶开泰、香妃传说等29个项目,入选武汉市非物质文化遗产

  2018-01-04 18:50:00

  安陆:大雪压垮菜场 警民联袂救出13人

  2018-01-04 15:15:00

  武汉传授成俄罗斯工程院外籍院士

  2018-01-04 11:04:00

  大雪来袭 湖北多条高速禁限行

  2018-01-04 10:09:00

  共享汽车行驶中引擎盖俄然弹起 激发变乱谁担任?

  周一周二武汉晴暖高温将达16℃ 周三细雨来串门

  10座五星级茅厕表态湖北高速办事区 背后故事令人深思

  苦战三日夜缴毒70公斤 武汉本年最大毒品案告破

  巴东城区可否换成LED路灯

  南湖文馨街有人发放赌钱卡片 答复:加强放哨与控管

  蔡甸区老一中宿舍无人办理 答复:2019年春节后拆迁

  谷城县一小区电梯没有红外感应 答复:进行全面查抄

  黄陂板桥逸景一期过期不交房 答复:根基完成交房

  谷城县城内北街泊车难 答复:已整改,将加强放哨

  硚口区星田公寓b栋楼架空层违建 答复:已拆除

  从住房面积限制入学看学区房激发的教育“雷区”

  曲阳拘留烧散煤者舆情一波三折 “越俎代办”法律引质疑

  师德缺位,育人者必先育己

  舆情聚焦:1600论理学生被冻一个月,不克不及全怪“煤改气”

  苏马国旗事务:道德不克不及替代办署理性和法则

  “下层干部”旧事频出 言论呼吁赐与更多理解

  “金凤凰”回复号初次来汉

  “刨汤宴”搅热恩施冬季旅游

  神农架开启滑雪季