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中年回忆:印象中五六十年前的月饼最好吃

时间:2018-12-22 20:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  上世纪五六十年代,每逢中秋,成都大街冷巷掀起“月饼热”,耀华、文华、新上海、稻香村、协盛隆等厂家争相上市,投入月饼大战,为占领市场,月饼的制造越来越精美,馅料讲求,外形美妙,油浸浸、亮晶晶的打字纸包装的各式月饼摆满玻璃柜台。两个月饼为一封,六合彩计划成都人叫它“墩子”,月饼的外包装上印有与月饼同大小的圆形图案,如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等,图案上还盖有月饼的品种名称,这就是“馅”的内容。我印象中,仍是五六十年前的月饼最好吃,月饼的馅最是苦涩。当然,这可能跟阿谁时代缺吃少穿相关系。文人雅士品尝广式月饼

  “月亮月亮光光,芝麻芝麻烧香,烧死麻大姐,气死幺姑娘,幺姑娘不要哭,买个娃娃打鼓鼓,鼓鼓叫喊买个灯盏,灯盏漏油,烧死麻大姐,气死幺姑娘……”这是中秋节成都老苍生家喻户晓的民间谚语,在洁白的月光下,啃着香苦涩甜的月饼,听白叟讲嫦娥奔月、牛郎织女的故事,这是我们儿时的一种享受。

  步入中年,进入旧事圈,上世纪60年代中期,我认识了省电台文学编纂徐兄,徐身子精瘦,举止文雅,乃带眼镜的“小资”,擅长散文诗,颇有糊口情趣。在中秋之夜,他邀请三朋四友来家弄月,谈谈诗词歌赋后,把几种气概各别的广式月饼切成小牙,放在盘内,扎上牙签,请大师品尝。然后他向客人引见:这种月饼油光闪闪,色泽金黄,皮薄松软,它的馅各有特色,除了用莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冬瓜糖、虾米等等二三十种原材料,这几年又成长到用凤梨、榴莲、香蕉等生果,以至还利用鲍鱼、鳄鱼肉、干贝等珍贵原料,那就不是进入苍生家了!徐公诙谐诙谐,弦外有音。

  苏式月饼肥而不腻

  外壳香酥,苦涩化渣,是苏式月饼的一大特色,我从小就特喜好它那脆酥酥、香馥馥的味道。我喜好打破沙锅问到底,向爸爸求证:“为什么叫“苏式月饼”?是不是姑苏出的哟?”爸爸笑了笑:“‘苏’其实是‘酥’的谐音,久而久之,大师就耳食之言,以假乱真。‘酥’式月饼的皮是相当香酥的,和通俗广式月饼或者提浆月饼的口感有很大的不同,你慢慢品尝就晓得啦!”长大后,我对很多多少工作喜好寻根究底,刚好我的一高中同窗在食物厂担任带领,我已经向他打听,他如数家珍地给我引见起苏式月饼,他说,这种月饼馅料肥而不腻,口感松酥,花色品种分甜咸两种、烤烙两类。甜的以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿、鲜肉、虾仁等,战神团队计划群此中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹砂猪油是苏式月饼中的精品……我啧啧赞赏!本来月饼制造还大有学问呢!家中便宜五仁月饼

  上世纪60年代初,有一年中秋,我在武汉出差,对家乡出格思念,“泪两行,痛断肠”,又想起中秋月饼,我在长江大桥附近发觉一家糕点铺,正在热销中秋月饼,于是采办了本人喜好的五仁月饼带回成都,一家人其乐融融,品尝后拍案叫绝!我家已经在上东大街一家商铺采办过一副木制月饼模具,妈妈决定斗胆一试,出格邀请院邻、耀华食物厂退休职工陈孃作手艺指点。用去皮的熟花生、熟瓜子仁、熟口角芝麻、熟核桃仁、熟大杏仁和葡萄干作馅心,再颠末与辅料加工夹杂精制后,五仁馅成功了,颠末用饼皮一阵捏合,在面粉里打了一个滚儿,装进那模具中成型后,送入微波炉烘烤,5分钟之后拿出来,在月饼上刷上蛋清和蛋黄搅拌成的蛋液,再烘烤一下,一个个香馥馥、黄酥酥的五仁月饼便出笼了。“好香!好酥!巴适!巴适!” 温志航