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广式莲蓉蛋黄月饼

时间:2018-12-23 22:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  又见中秋月,每年这个时候,四周的烘焙妙手们都起头折腾月饼了,苏式、广式、提浆、冰皮......真是不堪列举。我家丫头很是刚强,只专宠她的蛋黄莲蓉,所以,我也没什么机遇和大师争奇斗妍了,谁让我是女儿控呢? 其实良多新手在看到月饼方剂的时候城市有些惊惶失措,明明我买的是50克的模,可为什么找到的方剂是63克的呢?还有75克,100克,真是难死宝宝了。不怕,不怕,今天我们就来做这道数学题,控制好配方比例,所有大小的广式月饼通吃。 起首,我们必需晓得两个比例,面粉:糖油枧水夹杂物的比例是1:1(当然,讲究摄生的伴侣能够恰当降低一些油糖的比例),其次油:糖浆的比例大要是0.26:0.71的样子,剩下的零头就是枧水了,凡是100克糖油夹杂物里加上1.5克枧水就足够了。 其次,还有另一个主要比例,那就是内馅:饼皮的比例是7:3,好比你做一个100克的月饼,那么内馅的分量该当是70克,而饼皮的分量是30克。 看懂了吗?那我们来回复复兴一下过程。若是你手上有一个63克的模具,想做10个月饼,那内馅加饼皮的总分量是630克。而内馅的比例是0.7,也就是说内馅要预备441克,此中咸蛋黄的分量大要是10克每个,总重100克,441-100=341克,所以该当预备341克莲蓉。此刻来算饼皮的分量,饼皮占0.3的比例,也就是189克,此中面粉占一半,面粉预备95克,别的95克该当是糖浆、油和枧水的分量,而糖浆的比例该当是0.71,也就是67.45克,油的比例该当是27.55克,这里面再余出枧水的分量,所以最终我预备了67克糖浆,27克花生油,以及1.5克枧水。 最初我们细化到每一个月饼,每个月饼的饼皮分量是19克,蛋黄10克,莲蓉34克,总重63克。 看懂了吗?小学数学能合格的话,这个配方该当是秒控制了!开工吧!

  By 云朵面包zx【豆果美食官方认证达人】

  1、转化糖浆中倒入枧水,用勺子顺一个标的目的用力搅拌。

  2、待糖浆轻轻发生汽泡时插手花生油,再顺一个标的目的用力搅拌至糖油完全融合。99彩票网

  3、低筋粉过筛倒入糖油夹杂物中。

  4、用橡皮刮刀将油面夹杂物拌成细腻的面团,覆保鲜膜醒一个小时。

  5、将面团按分量称量,每个需要19克,共称出十份。

  6、不要被我的图利诱了,我做了好几回哈,图是混着用的,你们就只需要晓得,每个面团揉成如许,覆上保鲜膜备用就行。

  7、咸蛋黄喷上少许白酒,烤箱预热至180克,烤10分钟。这是为了给蛋黄除腥,也用以用蒸的方式哈。

  8、烤好的蛋黄称一下,每个重10克。

  9、按34克每个的分量称出莲蓉馅,并每个揉成团。

  10、我是预备了白莲蓉和抹茶莲蓉两种内馅,每种五个。

  11、用手掌将莲蓉馅压扁,包入蛋黄。

  12、将一份饼皮用擀面杖擀成圆形,包入步调11中的莲蓉蛋黄馅。

  13、包的时候留意用手指慢慢向两头推拢,若是说做月饼有任何难度的话,这可能是独一的难点。

  14、m5彩票娱乐平台登录包好后的月饼胚是如许的。

  15、将花片卡入模具中,留意花片底纹朝内,将饼胚放入模具中。

  16、在烤盘上垫一张油纸(我的图上没垫,烤完之后月饼沾在烤盘上欠好取),将月饼模垂直放平,然后力道平均地推压,再悄悄提起模具。若是是在烤盘上间接操作,借助其本身的粘性月饼能够间接脱出来。若是是垫了油纸的话,因为其概况滑腻,所以可能将模具提起来一点,再推一次。留意提起的高度不要太高,不然月饼在滑落的过程中可能会变形。我这个模具十分好用,不需要在模内别的扑干粉,若是你们在操作过程中欠好脱模,建议里面抹点油或扑点干粉。

  17、烤箱预热至170度,在月饼胚概况喷一些水,送入烤箱烤十分钟定型。

  18、一个蛋黄中插手一勺清水夹杂平均。

  19、用羊毛刷在定型好的月饼概况平均详尽地抹上一层蛋黄液,待干了后再刷一层。

  20、烤箱预热至170度,放入月饼烤10-12分钟摆布至上色即可。良多方剂上是200度的温度烤,但我感觉温渡过度会激发内馅膨胀,导致月饼开开裂。

  21、烤好的月饼要颠末两天摆布的时间才能回油,色泽才会金黄油润,口感才会更好哦!

  22、撰写制造步调

  23、撰写制造步调

  24、撰写制造步调

  1、为避免面粉起筋,不要过度翻拌油面团。 2、油皮面团的醒面可在室温进行,但切记覆好保鲜膜。 3、对本人手法有决心的能够测验考试油皮与内馅为2:8的比例,手法略差的可考虑4:6的比例。 4、若是是在烤盘上间接操作,借助其本身的粘性月饼能够间接脱出来。若是是垫了油纸的话,因为其概况滑腻,所以可能将模具提起来一点,再推一次。留意提起的高度不要太高,不然月饼在滑落的过程中可能会变形。 5、若是对模具质量没有决心,建议模具内部和花片上抹点油或扑点干粉。 6、月饼概况刷蛋黄液的过程十分环节,建议利用丝毛比力细的羊毛刷,不建议选用硅胶刷,不容易刷平均。 7、必需颠末烤制定型后的月饼胚才能刷液,不然斑纹会挤花。别的定型前的月饼胚概况喷水不宜多,不然斑纹也会恍惚。 7、刷蛋黄液的时候,先用羊毛刷蘸上蛋黄液,再把刷子在碗边缘微用力靠一下,挤去多余的蛋液,力图在刷的时候只上色,不流液,不然不美妙,刷完一遍后待其略干后再刷一到两遍。 8、刷液的时候留意不留死角,以刷子和饼胚呈九十度角的位置用毛刷尖部刷。 9、刷垮台液后二次烘烤要留意察看,若是上色程度不抱负,能够再回炉烤一烤,留意月饼回油后的色泽会更深一些,所以烤的时候要留好余地。

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