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一款老味道的月饼你想试试吗? 提浆月饼

时间:2018-12-28 14:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:一款老味道的月饼,你想尝尝吗? 提浆月饼

  提浆月饼,是一款陈旧的京式月饼。硬硬的皮,硬硬的馅儿,我想已经陪伴过大部门人的童年回忆。

  有些同窗可能对“提浆月饼”这个名字不熟悉。但若是你做过了,也许你会发觉,这就是你小时候吃过的月饼的味道。

  和广式月饼讲究“皮薄馅多”分歧,提浆月饼的皮比力厚,并且较硬。它的糖浆不含转化糖,也没有“回油”的过程。但提浆月饼具有其奇特又俭朴的风味,并且很是很是的香,喜好它的人,也不少呢。

  【提浆月饼(百果馅)】(参考分量:70克重的月饼12个)

  糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

  饼皮:通俗面粉(中筋面粉)300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克

  百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖木樨1大勺(15ml)

  概况刷夜:全蛋液适量

  烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟

  1、起首熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全数消融。插手麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却当前即成糖浆。制成的糖浆该当呈浅黄色,澄澈通明无杂质。

  2、接下来制造百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗(若是是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟)。倒入70克香油当前,再倒入1大勺糖木樨。

  3、倒入熟面粉(熟面粉,就是熟的面粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就能够了)。

  4、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全数倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

  5、接下来制造月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。然后倒入糖浆。

  6、用手揉成软硬适中、滑腻细腻的面团(糖浆不要一次性全数倒入,先倒2/3,剩下的按照现实环境酌情插手,直到面团达到合适的软硬程度。和洽的面团与馅料的软硬程度差不多)。

  7、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的分量比例为4:6。好比制造100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请按照你的月饼模大小来分派。

  8、取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1份馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来。

  9、把包好的面团收口朝下放进撒过粉的月饼模里(在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步能够使月饼模防粘)。用手掌压实压平。

  10、将月饼模在案板上用力磕几下,如斯,月饼就倒出来了。

  11、顺次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在概况刷一层全蛋液(四周不消刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟摆布(时间仅供参考,请按照月饼的大小矫捷调整烘烤时间)。

  1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很纷歧样。它在煮制的时候不需要插手酸,糖浆中根基不含转化糖。在过去,由于砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里插手少量蛋清,同时除去糖浆概况的浮物,以达到去除杂质的目标。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而此刻我们利用的糖曾经是精制的白砂糖了,所以这一步也能够省略了。

  2、按照这个配方所煮出来的糖浆,会有一些富余。残剩的糖浆放在密封罐里,常温下能够持久保留。多煮一些糖浆是由于,制造饼皮的时候,按照面粉吸水性不划一缘由,需要的糖浆量可能纷歧样。若是你的面团和出来很硬,能够多添加一些糖浆,使面团变得柔嫩。留意,万万不要在面团里加水哦。

  3、熟面粉,就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就能够了。同样建议多炒一点,按照需要来调理馅料的软硬程度。

  4、麦芽糖,在超市里很少见到,但粮油食物店里却很容易买到。麦芽糖很是粘,很难称取。将勺子先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。

  5、保守的百果馅里还有青红丝,若是你喜好,能够在馅料里插手10克的青红丝。

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