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京式提浆月饼

时间:2018-12-29 19:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  京式提浆月饼

  京式提浆月饼是北京地域一道保守节日美食,与广式月饼讲究“皮薄馅多”分歧,提浆月饼的皮比力厚,并且较硬。它的糖浆不含转化糖,因而也没有“回油”的过程。但提浆月饼具有其奇特又俭朴的风味,并且很是很是的香,不少人喜好。

  京式提浆月饼

  麦芽糖、白砂糖、水,通俗面粉、香油、糖浆,熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻,糖木樨、蜂蜜,全蛋液

  能否含防腐剂

  制造留意事项:

  京式提浆月饼

  和广式月饼讲究“皮薄馅多”分歧,提浆月饼的皮比力厚,并且较硬。它的糖浆不含转化糖,因而也没有“回油”的过程。但提浆月饼具有其奇特又俭朴的风味,并且很是很是的香,不少人喜好。

  京式提浆月饼

  京式提浆月饼

  麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克(糖浆没用完)

  京式提浆月饼

  通俗面粉250克、香油60克、糖浆150克。

  熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、共200克、糖木樨1大勺(15ML)、蜂蜜适量(配方中加了白糖,我用蜂蜜取代了)。

  概况刷夜:

  全蛋液适量。

  京式提浆月饼

  1、起首熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌,直到白砂糖全数消融。插手麦芽糖,继续搅拌,沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色,通明无杂质。

  2、接下来制造百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。顺次加70克香油,1大勺糖木樨,适量蜂蜜,熟面粉。

  3、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全数倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

  4、制造月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油,并用手拌匀,再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、滑腻细腻的面团(糖浆不要一次性全数倒入,先倒2/3,剩下的按照现实环境酌情插手,直到面团达到合适的软硬程度)。

  5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的分量比例为4:6。按照月饼模大小来分派。

  6、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步能够使月饼模防粘。

  7、取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

  8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌压实了,用手压月饼模型,月饼就出来了,顺次放到烤盘上,概况刷一层全蛋液(四周不消刷)。

  9、烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟摆布。

  京式提浆月饼

  制造留意事项:

  1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很纷歧样。它在煮制的时候不需要插手酸,糖浆中根基不含转化糖。在过去,由于砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里插手少量蛋清,同时除去糖浆概况的浮物,以达到去除杂质的目标。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而此刻我们利用的糖曾经是精制的白砂糖了,所以这一步也能够省略了。

  2、按照这个配方所煮出来的糖浆,会有一些富余。残剩的糖浆放在密封罐里,常温下能够持久保留。多煮一些糖浆是由于,制造饼皮的时候,按照面粉吸水性不划一缘由,需要的糖浆量可能纷歧样。若是你的面团和出来很硬,能够多添加一些糖浆,使面团变得柔嫩。留意,万万不要在面团里加水。

  3、熟面粉,就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就能够了。同样建议多炒一点,按照需要来调理馅料的软硬程度。

  4、麦芽糖,在超市里很少见到,但粮油食物店里却很容易买到。麦芽糖很是粘,很难称取。将勺子先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。

  5、保守的百果馅里还有青红丝,若是喜好,能够在馅料里插手10克的青红丝。

  6、提浆月饼的保质期很长,常温下一两个月不会变质,所以能够多做点,慢慢吃的。

  词条标签:

  京式提浆月饼图册

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  (2017-02-08)

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