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提浆月饼(50克个)的做法

时间:2018-12-29 19:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “提浆月饼,是老北京的一种保守月饼。其外形与广式月饼类似,提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆纷歧样。它在熬制时不需要插手酸,糖浆中根基不含转化糖。过去,由于砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆时,需要在糖浆里插手少量的蛋清,同时除去糖浆概况的浮物,以达到去除杂质的目标。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。可是此刻我们利用的糖曾经是精制的白砂糖了,所以这一步就能够省略了。”

  一、熬制糖浆:

  ①将白糖、水倒入锅中,小火边加热边搅拌,直至白糖全数消融。

  ②插手麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却当前即成。

  ③将糖浆装入容器中备用。

  二、制造饼皮:

  ①将面粉放入容器中。

  ②插手玉米油。

  ③稍微拌一下。

  ④插手糖浆((糖浆不要一次性全数插手,先插手三分之二,剩下的按照现实环境酌情插手,直到面团达到合适的软硬程度)。

  ⑤夹杂平均,盖上保鲜膜败坏1小时以上。

  三、制造馅:

  ①将核桃仁、瓜子仁、蔓越莓(切碎)、白糖放入容器中。

  ②插手玉米油。

  ③插手糖木樨。

  ④插手熟的面粉(熟面粉不要一次全数倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度),戴上一次性手套,把所有材料和匀即成。

  按照饼皮和馅料6:4的比例,把馅料各分成6等份。

  把饼皮也分成6等份。

  戴上一次性手套(防止粘手),取一个小剂子,压扁。在上面放上一个馅料,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

  像包汤团的一样包好,收口。

  顺次做好其余的5个。

  取此中的一个,悄悄搓成圆柱形。在月饼模里撒上少许干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出(如许做能够使月饼模防粘),然后放入包好馅料的月饼胚,压好。

  在面上悄悄的地刷上薄薄的一层蛋黄液(刷子每次少蘸一点蛋液,不然斑纹的凹槽处有积压的蛋液,花就不都雅了哦)。

  放入预热好的烤箱,200度烤20分钟摆布即可。

  1、烤箱分歧温度也分歧,时间和温度仅供参考。

  2、残剩的糖浆(我的糖浆有残剩)能够放在密封罐里,常温下能够持久保留。

  3、面粉分歧吸水量也分歧,需要的糖浆量可能纷歧样。若是你的面团和出来很硬,能够多添加一些糖浆,使面团变得柔嫩。留意,万万不要在面团里加水哦。

  4、保守的馅里还有青红丝,可是青红丝我没有,所以按照本人的爱好加了蔓越莓。

  5、提浆月饼保质期很长,常温下1、2个月不会变质,一次能够多做点,慢慢吃哦。

  [随便吐槽]好

  [随便吐槽]好棒,必然得尝尝

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  [随便吐槽]来一口先,才无力气减肥

  [随便吐槽]改天也要做点来吃吃

  [随便吐槽]好吃的甘旨呀,喜好

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