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老五仁新五仁广式月饼提浆浆皮月饼技术瓶颈(面包蛋糕糕点糕饼)

时间:2018-12-13 21:20  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:老五仁/新五仁、广式月饼、提浆、浆皮月饼手艺瓶颈(面包蛋糕、糕点糕饼)

  老五仁/新五仁、广式月饼、提浆月饼、浆皮月饼手艺瓶颈:

  造诣/专业/匠心/手艺:糕饼/糕点/食物/baking-工匠杜德春

  一个没有尺度的糕点行业若何在现代化的财产合作中立于不败之地?

  原料、配方、工艺、流程、手艺实现尺度化才是可持续成长的焦点。

  老五仁/新五仁月饼:(手工制造/机械制造配方流程手艺)

  皮部设想/婚配完美-食材配方、工艺流程等手艺缺陷(面团/与其它食材的婚配程度)

  馅部设想/婚配完美-食材配方、工艺流程等手艺缺陷(馅料的香味婚配程度)

  手工方面:手法磕模、制造精准

  机械方面:皮馅吻合婚配

  产物方面手艺缺陷:

  ②不反油/不反亮

  ④饼皮有硬块

  ⑤饼皮不酥松(酥软/酥香)

  ⑥饼腰发生裂纹

  ⑦饼皮有黏糊点

  ⑧印模不清晰

  ⑨饼腰部呈灰色

  ⑩饼面有黑点

  @饼面呈黑褐色

  @斜歪、泻脚、下塌陷、堆萎

  @裂纹、皱纹

  @皮馅不合(分手)

  @饼太甜太腻

  广式月饼:(手工制造/机械制造配方流程手艺)

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  机械方面:皮馅吻合婚配

  产物方面手艺缺陷:

  ②不反油/不反亮

  ④饼皮有硬块

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  ⑥饼腰发生裂纹

  ⑦饼皮有黏糊点

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  ⑨饼腰部呈灰色

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  @饼面呈黑褐色

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  产物方面手艺缺陷:

  ②不反油/不反亮

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  ⑤饼皮不酥松(酥软/酥香)

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  ⑦饼皮有黏糊点

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  ⑨饼腰部呈灰色

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  杜教员讲课、餐饮等时间作息表如下文章:

  △《杜教员讲课、餐饮等时间作息表:》

  预定合作详情:

  非诚勿扰:(再小的个别,也有本人的品牌-40年聚焦专业:糕饼烘焙手艺杜教员)

  采办手艺请20天前预定,

  实地进修请40天前预定,

  邀请指点请60天前(海外80天前)预定,

  防腐手艺请30天前预定,

  手艺参谋请60天前预定,

  筹备烘焙大学或食物大学讲课请提前60天前预定,

  邀请评委或协会理事会适宜请提前180天前预定,

  合作出书糕饼册本、或媒体合作食物讲座请提前200天前预定,

  程门立雪拜师学技请一个季度前预定,

  股份合作或计谋合作请提前一年前预定。

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